我自生在龙川，长在龙川，自小便吃着啊公（爷爷）亲手用石磨磨的美味豆制品长大的。如今在学校，很少吃得到了。甚是幻念。

小小的豆，在啊公的妙手下，变成自然甜却甜而不腻的豆浆、豆腐花、和腐竹，甚至豆腐渣也可以在啊公的手下做成各种味道的豆腐饼。其他我们暂且不提，先来看看黄豆，是怎么变成腐竹的吧？

可能有些人没吃过腐竹，甚至看过也不知道那叫腐竹。腐竹，又称豆腐皮或腐皮、支竹、甜竹、腐筋，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜。可以鲜吃或晒干吃，是东亚地区常见的事物原料，也是客家人极爱的一道美食。在河南，广西江西等地盛产。而在龙川，很多乡镇几乎各家各户都会自己制作腐竹。各地口味和制作方法大同小异。豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，“将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后得豆腐皮。”李时珍说。

那么，腐竹究竟是如何制作的呢？农民自己种豆，选颗粒饱满的黄豆，去除其他杂质，去皮，泡豆，磨浆，甩浆，滤浆，提取腐竹，晾晒干即可。可直接食用或用清水浸泡后食用。腐竹清香爽口别有风味，还可荤、素、抄、凉拌、烧、汤食等，如芹菜拌腐竹、荷兰豆拌腐竹、腐竹烧肉、滑炒腐竹木耳、腐竹鸡蛋糖水等。因为腐竹中谷氨酸含量很高，所以腐竹具有良好的健脑作用，可预防老年痴呆，但不适于肾炎患者。有意者可上网查找腐竹更多做法，也可自己搭配，自创新菜式哦。