烟山冬菜的悠久历史：

     烟山冬菜始于清乾隆年间，1790年迄今已有二百余年历史。《南充县志》中有这样的记载：“清嘉庆年间（1796至1820），顺庆就有冬菜出售。”“道光年间（1821至1850），县人张德兴在县城经营德兴老号酱园铺，制作冬菜，颇有名气。”烟山冬菜产自于四川南充青居。青居传说是曾经太上老君的青牛的曾居地，所以得名青居，青居是傍着嘉陵江发展的，可以说青居就是一个山明水秀的地方。烟山则是位属青居，烟山一年四季多云烟，有打油诗为证:

   烟山生云雾

   迷蒙无知处

   晴时或可见

   齐飞双白鹭

   烟山的冬菜就是生长在这样富有诗意的环境。

烟山冬菜的选与制作

    烟山冬菜是选用四川南充青居镇优质芥菜为原料。每年初秋育苗，农历9月移栽，隆冬季节成熟，春节前后收割。经日晒夜露，风吹雨淋、霜煎，菜叶逐渐萎缩，从菜心中生长出嫩芽约寸许，然后将芽剪下，按传统工艺比例加盐脱苦水后，配制十多味纯天然香辛料，置土陶器内三年自然发酵腌制而成。因其原料的特殊，名为“嫩尖”，又由于生产加工季节在冬季，故以“嫩尖冬菜”得名。
    清袁枚《随园食单》记载：腌冬菜淡则味鲜，咸则味恶。然欲久放非盐不可。三年后开之，其色黑褐，脆嫩清香，鲜美异常。经检测烟山冬菜富含氨基酸、乳酸、蛋白质、维生素和多种微量元素，有开胃健脾、增进食欲、增强人体机能之功效。如今，已名冠四川四大名腌菜之一，被誉为“蔬菜味精”，深受广大消费者喜爱。冬菜的美味无比诱人，民间曾流传着一首民谣为证：
    十里闻香不是花，
    南充嫩尖冬菜芽。
    煎、炒、蒸、炖均可口，
    品尝其味果不差。

 冬菜的用法用量

     烟山川冬菜是芥菜嫩尖经二三年腌制而成，清香异常，味道鲜美，质地嫩脆，所以许多用作调味料，其食用方法如：

    1、熬汤：如做肉片汤、丸子汤、汤面，先放点冬菜熬汤提味；

    2、拌馅：在面条、馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可增加鲜味。

    3、烧炒：做红烧肉、烧鱼或炒羊肉中放冬菜，鲜味更好。

烟山冬菜所获得的殊荣：
    1981年参加全省供销社系统在成都召开“四菜”质量评比“烟山牌”冬菜以油润、光泽、清香、脆嫩等特点，评为全省第一名。
    2010年3月烟山牌冬菜被评为四川省名牌产品
    2010年11月烟山牌冬菜被评为第一批中华老字号