揭阳地区盛产竹笋，笋粿这味潮汕民间小食便是以竹笋为主要原料制作而成的。也正是因为笋粿的主要原料是春笋，所以这味小食有比较强的季节性，一般五六月份的笋粿是最好吃的，那是因为春笋是在五六月份上市是。

关于“粿条”“粿条”是一种用米浆制成的潮汕小吃，外形近似广州的“沙河粉”，但是具体制法不同。粿条的制作原料为稻米，除此之外，正统制作无任何添加，因此真正的粿条绝对不可能和沙河粉一样晶莹柔韧，而是呈天然米白色，有较浓的米香味，未经烹饪的成品黏性不如沙河粉，质地略笔沙河粉脆。粿条制作过程季度简单，只需将米浆调整到恰当浓度，均匀薄摊于平整盛具蒸熟成纸状，之后乘热揭出降温即成。食用时通常切条煮汤或炒，因佐料不同各具风味，潮汕地面较普遍的如汕头的“牛肉粿条”、制作笋粿的关键是在于制作粿皮，粿皮的制法是将粳米磨成粉浆，放炊笼中炊熟，再加开水揉至柔软，推成圆条形，捏成一小块一小块，用面棍推成圆形皮。在制成皮时，可适当加点油，使皮较柔软。笋粿的馅是由切成细粒的竹笋、猪肉、香菇、虾米构成，再调进盐、味精、胡椒粉、蒜头，然后将馅放在粿皮中间，包起来就可以了。

笋粿蒸熟了即可进食，也可蒸熟后放入平底锅中，用猪油煎至两面金黄，盛盘淋上浙醋进食，更加的开胃。煎笋粿的特点是粿皮金黄酥脆，再加上鲜美竹笋的甘味，让人回味无穷。潮州除了有笋粿，还有一样跟笋粿相似的韭菜粿。韭菜粿的粿皮和笋粿一样，包的馅则是韭菜和花生仁，制作的方法跟吃法都跟笋粿一样。韭菜也是潮州盛产的蔬菜之一，潮汕民间有“三六九韭菜”的说法，即每年农历三月、六月、九月都出产韭菜，可见在潮汕地区常年都基本可吃到韭菜。揭阳人认为韭菜有温中下气、补肾益阳、调和脏腑的作用，因此都很喜欢吃韭菜，而以韭菜为馅的韭菜粿，则和笋粿一样，都是人们喜爱的潮汕小食。

梧桐子网站首页：http://wutongzi.com/index.html
我的梧桐子专题网站：http://www.wutongzi.com/kan/guangdong/jieyang_rongcheng.html

我的能力秀主页：http://abc.wm23.com/Katetsui

我的微博：http://weibo.com/u/1853468711?from=profile&wvr=5&loc=infdomain

我的博客：http://blog.sina.com.cn/weijianini