芋头，学名芋，天南星科芋属多年生草木植物，在我国栽培历史悠久，西汉《汜胜之书》上就有了记载，自古被视为重要的辅助粮食和救荒作物，如今则成为人们的常食蔬菜。其肉质粉，气质香，口感滑；含有碳水化合物、蛋白质、多淀粉、粘液皂素和其它多种营养成分；其性平味甘辛，入肠胃经，能益脾胃，调中气，软坚散结，化痰和气。其貌不扬的芋头，竟然集食用、营养、药疗价值而一身，又特别耐贮藏，难怪男女老幼都喜欢，也就难怪长江流域以南的宜栽地区都在广泛种值。

  芋头的分类繁复，品种很多。广西有荔浦芋、横田大芋，广东有龙洞旱芋；四川有乌脚芋、莲花芋，云南有弥渡大头芋；浙江有奉化大芋艿、乌梗芋，安徽有茶瓶芋、红心芋；湖北有紫杆芋，上海也有白梗芋。在我们江苏，就数靖江的香沙芋、兴化的垛田龙香芋和子香芋了。
  垛田芋头当数佼佼者。论个头，它在芋头大家族中属于中等身材，比大块头纤巧，比小家碧玉大气。论长相，龙香芋扁圆中透着敦实，子香芋长圆而不失肥硕；不管是龙香芋还是子香芋，一概鳞皮棕褐表皮光滑，模样俊俏惹人喜爱。论品质，它粉而不松，细而不腻，松软中有着筋力，清香中透着绵甜。论耐性，将它的鳞皮晒干后放在通风之处，贮放上一年半载是不会坏的。由此而推断，假如搞一次全国乃至世界芋头大比拼的话，垛田芋头肯定拿金牌。

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