说起连州牛杂，那是相当的好吃相当的重口啊，所以当地人更喜欢把它叫做麻辣烫！为什么？连州牛杂不是单纯的一锅牛杂，而是一个锅分开几个格子，里面一般有萝卜、青菜、笋干、腐竹、马铃薯、平菇、豆腐等等，如果这都不能满足你，如果你很饿，还可以根据自己的需要加面加粉。也许是因为连州近湖南，连州人口味是能淡能重，而连州的牛杂，远远望去，你会看到红彤彤的都是辣椒，俨然连州版的“麻辣烫”大煲，一口一口吃下去那是相当的爽啊！

连州牛杂属于自助式牛杂，牛杂锅里的实物都是用竹签串起，大家喜欢吃什么就自己拿，然后放在自己的碗里慢慢享用。以前大家都会把牛杂当零嘴，渐渐的，很多人也把牛杂列入正餐的行列。无论什么时候，你都可以找一个牛杂小摊,三五好友围坐在热气腾腾的锅边,美滋滋地选择自己爱吃的东西。上碗之后再浇上或辣或甜的各种酱汁, 或甜或咸或鲜,或者干脆什么都不加，而且麻辣烫也有辣度之分，有微辣，中啦、麻辣还有不辣，任君选择,丰俭由人，然后边吃边聊边休息,那是人生的一大乐事啊!

为什么就这么一锅“大杂烩”如此美味，以至于享誉整个连州城呢？答案是配方。不仅如此，许多外地人慕名而来品尝连州牛杂，连州牛杂已经成为了当地的特色美食。说起连州的牛杂，不禁让人垂涎三尺。从选料到烫煮，都经过精心秘制。牛杂在上世纪90年代就很受人欢迎，起初，牛杂的选料主要是牛肚、牛肠、牛肺等肉类食物，俗称“牛肉串”。现在，牛杂档不但有肉类，还有各种各样的蔬菜和面食，一般的牛杂店还经营饮料等，让你尽享美食。香辣的一口下去，在来一口饮料，足够刺激你的味蕾。

以前卖牛杂的商贩大多是推着小车在满大街上卖，街边沙尘滚滚，卫生条件可想而知，尽管如此，大家还是抵挡不住美食的诱惑，街边的牛杂到仍受市民们青睐。随着牛杂小吃越来越受人们欢迎，这些街边小吃经过有关部门的规范，现在已经发展成为连州的一道地道特色美食。要是问我去哪里找连州牛杂，哈哈，我会把你带到在连州市区花园新城，或者车站附近的街道，一间间规范的店铺和经营证件齐全的门面，台面上摆满了各种牛杂小吃，还有配料，那就是牛杂小吃的美食天地。外地的旅客来到连州，总是不忘尝尝连州牛杂，还有不少人是专程慕名而来，一饱口福。怎么样，心动了吧？那就来连州吧！