面老鼠面老鼠，启东话喟“面夹子”。把面粉加水搅拌成糊状，要领：切不可太稀，也不能太稠。把水放锅里煮沸，用小勺一勺一勺逐渐盛入沸水中，切记每放一个之前跟前一个要有一定的时间差，这样面老鼠才不会全糊在一起。全放好后用铲子兜底铲一下，动作稍轻，这样的话面老鼠不会粘在锅底，然后加盖，烧开后再小火闷一会儿，起锅放入适量的糖，便搞定。面老鼠名字的来源，估计是咱们启东人根据那些面块在汤里状似一只只小老鼠而取的，形象生动。咬一口老鼠，软软的，还有一丝轻轻的韧劲，再看那汤，浓稠可人，一只只老鼠醉卧其中，晶莹剔透，真让人垂涎三尺，砰然心动。

赖粘糖“敲……赖粘糖咧……，敲……赖粘糖咧……”伴随着这诱人的声音，整条街上的小伙伴，全围了过去。圆圆的白铁盒里，一整块一整块的糖安静地躺着，穿着白色的衣衫（估计那层白色的粉是淀粉之类的东西）孩子们渴望的眼睛，专注地注视着盒子里的糖。回过神的孩子，连忙举起刚从家里找来的破铜烂铁，废油纸等，跟敲糖师傅换糖。那种叫作“赖粘糖”的糖，可是只换不卖的哦。师傅拿起那些用来换糖的筹码，仔细掂量一翻，然后拿把小的白铁皮，比划一下该敲下来的尺寸，一端轻轻压在糖上，用小锤子轻轻敲击铁皮上端，啪，一块赖粘糖敲脱下来，离开整体，放到了小朋友的手里，接着马上送到嘴里，吧喳得有滋有味，有时候还粘在牙齿上，怎么搞都不下来。粘，有此而得。那时候，敲赖粘糖好象是一种消遣又似一种娱乐，常常会缠着师傅说，再来一点，再来一点，我想之所谓赖，可能就是由此而得。赖粘糖，净糖做成，外加一些淀粉之类的东西撒在表面，是用来防粘用的。这种糖，拿在手上硬梆梆，入口即开始软化，有嚼头，慢慢地，可以在嘴里感觉它一丁一点的熔化。也算是一种蛮特别的小吃（可能还算不上小吃，只是特别）

摊干面“茄饼”其实是摊干面的一种，只是在面粉里加入茄丝。所以下面只介绍“摊干面”。取适量面粉，加水调成糊状，要领跟“面老鼠”类似，不可太稀，不能太稠。太稀了难以成型，太稠了摊不开。充份调匀后，开锅，取油放在锅里，加热，取一勺面糊置油中，用平底铲慢慢把面糊摊成饼状，待一面熟后，翻身，把面饼的另一面也置油里煎至金黄。好啦，香喷喷的自家小吃就可以动口了。摊干面特点：外面一层薄薄的香脆，里面柔软有嚼头，还是一休闲充饥之佳品。“面老鼠”跟“摊干面”，市场上没得卖，呵呵，只有自己动手才能吃到哦，不过这样也就更别具风味了。