蚝烙是揭阳久负盛名的传统小吃，它以海产品“蚝”（即牡蛎）为主要原料，加上适量的生粉和黄花，加水拌匀，然后用慢为煎烙而成。它既可作小吃，也可入宴席。据说还有明目、暖胃的作用。吃时蘸点儿鱼露，味道更佳。

蚝烙是潮汕久负盛名的传统民间小食。蚝烙实际即是蚝煎，因为潮汕的"烙"，实际即是潮菜烹调方法中的"煎". 蚝烙这款传统潮州小食，历史十分悠久，在清代末年，潮汕城镇各地，制作蚝烙的小食摊已经十分普遍。其中最有名的，应该是民国初年，位于潮州府城开元寺古井西北的泰裕盛老店。这一小食铺，专门经营蚝烙，其制作的蚝烙特别好吃。原因是因为泰裕盛老店，在选料上十分严格，专门选取饶平汫洲出产的珠蚝，采用优质雪粉，甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油，制作的每一步骤十分考究，其煎制的蚝烙，具有特别鲜美的蚝香味，口感酥而不硬，脆而不软。由于泰裕盛老店制作的蚝烙口味特别诱人，故在当时名噪整个潮州地区，持续达半个世纪之久。

其次在抗日战争前，分别有外号称为"人龟"和"赂树"的小贩煎"蚝烙"出卖，据说此二小摊煎"蚝烙"功夫相当到家，每每待有客人到，才专门点火制作，味道特别可口，在当时也曾闻名潮州。

到了现代的潮汕，蚝烙不管是在酒楼排档的炒卖或是家庭的膳食中都极为普遍。

蚝烙的主要调料是葱珠、味精、鱼露及新鲜鸭蛋，品尝蚝烙时则要放上洗净切碎的青青翠翠的芫荽，配上的酱碟便是沙茶和鱼露。食蚝烙时不仅可以品尝到蚝烙外酥内嫩，香脆鲜美的味道，还可观赏到蚝的圆润肥大，鸭蛋的金黄色泽的诱人外型。做法一般都是先在锅里下地瓜粉，然后下鲜蚝，然后下些葱头之类的配料；也有用地瓜粉加鸡蛋先下，然后再下鲜蚝，这种做法，做出来的蚝烙比较好吃，比较香脆，当然价钱也贵点。

功效：

蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。

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