游在云南，吃在曲靖

珠江源头，美食飘香。通过连续举办美食文化节，“玩在云南，吃在曲靖”已名副其实。曲靖人的口味偏重，甚至有些辛辣，这与曲靖处在滇黔川桂四省交界处有关，饮食就图个“辣得爽”，胡辣鱼、辣子鸡、羊汤锅等都要放足辣椒，让你吃得大汗淋淋才够味儿。就连韭菜花之类的腌菜或佐料，都要让它辣辣的……

曲靖小吃很有特色。从吃早点说起吧。到曲靖不尝尝郑记凉粉、蒸饵丝、烧饵块，那真是白来了。

在曲靖西门老街，有一家朴素的“郑记凉粉”店，招牌不起眼，但名气不小。煮熟的凉粉要及时降温，上桌前将变硬的表皮揭下，露出金黄的粉块，均匀切成条状入碗。凉粉配料极为关键，蒜末水、盐水、酱油、米醋、米辣酱依次放入，最后放一撮芫荽。店主喊一声“好嘞”，就可以端来下箸尝鲜了。细心的吃客在搅伴佐料之前会夹一块光棍粉条慢慢咀嚼，品尝豌豆凉粉的原汁原味。拌入佐料后的郑记凉粉辣味十足，很有川菜的底气。让人吃得一把眼泪一把鼻涕，越吃越“伤心”，有人也称其为“伤心凉粉”。凉粉冷吃，夏天最适宜，入口爽滑劲道，起先会辣得吹嘴，转眼间感到头顶冒汗，蒸发的细汗从头发棵里带走热量，凉爽惬意，真凉粉也。

漫步清晨的曲靖城，那些遍布大街小巷的食肆饭馆里，蒸饵丝的身影竟无处不在。各家的蒸饵丝可能在一些小的细节上有些出入，然而大的做法上如出一辙：切得细细的饵丝在甑子里蒸着，挑出一碗，放上开水氽过的韭菜、绿豆牙，舀一勺熬过的酱油和橙黄的肉酱，吃时必另有一碗骨头汤作配，别有一番滋味。

曲靖人酷爱米制品，仅饵块就有很多品种，筒状的，饼状的，丝状的等等。有一种饵块，做得很薄，形状是圆的，盘口般大小。这种饵块是专门拿来烧吃的，所以约定俗成称之为“烧饵块”，独曲靖所有。烧饵块火要适中，最好在大炉子上架一个铁丝网。饵块铺上烙得嗞嗞叫，气体膨大将饵块撑得鼓鼓的，像个黄气球。等消气回缩的时候，赶紧翻烤另一面。要是等气全出了就冒烟变糊了。双面烤得黄爽爽的饵块被抛往空中，打着旋甩到扁盘里。看着就像一门杂耍手艺，眼福口福全饱了。给饵块上料要趁热，酱油、辣椒粉往上一摊，洒上少许白砂糖就打卷。曲靖人吃惯了卷上烤油条的成套的烧饵块，可避免中间的佐料在咬吃时从饵块边挤出来。吃光屁股饵块显然没有成套的过瘾。

说说“大菜”吧。在曲靖，吃黑皮子之风越刮越猛。

说起黑皮子，那也确实是不亚于红烧肉的一类美食。过去农村谁家杀过年猪，猪腹部五花的那一块一定是用来煎黑皮子的。做菜时，将五花肉连皮先切成大块煮至六七成熟，捞起沥干水分，再切成三寸见方的小块，抹上蜂蜜和白酒，放进烧热的油锅里煎到肉块发黑，肉皮变皱。黑皮子由此得名。黑皮子肥瘦兼有，肥而少腻，棕红发亮，鲜香滋嫩。那味道绝对喷香诱人，即使从来不沾肥肉的人，也能毫不费力地“吃”下两块去。

宣威火腿，名扬四海。以火腿为料理制作的系列美食，广受青睐。火腿由肥猪后腿腌腊而成，在食谱中起调味、增香、添色作用，使中国菜以味为核心的理念得到了较好的体现。孙中山先生为实业家浦在廷生产的火腿题字“饮和食德”，盛赞宣威火腿是饮食中上乘佳品。有“商贾将军”盛誉的浦在廷先生一生勤奋，实业救国。他以“言传身教育后人”的开明进步思想，培养出卓琳这样的女中豪杰。在1939年邓小平同志最艰难的时期，卓琳毅然与之结为革命伉俪，一生辅助小平同志完成经国大业。

曲靖人在食物的制作上精致地道且富有特色，就拿食材鸡而言，吃法达到几十种，辣子鸡、泡椒鸡、洋芋鸡、板栗鸡、白果鸡、园子鸡、青椒童子鸡、香辣鸡、石锅鸡……或是曲靖人独创，或是吸收外来饮食烹饪法之长，并发扬光大，什么味儿的都有。沾益人喜欢把大碗的辣椒与童子鸡拌在一起爆炒至喷香后上桌。据传某大牌女星到沾益吃辣子鸡，辣得香汗四溢，一时心血来潮，用汗水调和胭脂在墙上题字“天下第一鸡”，是否属实，未作详考，但沾益龚氏辣子鸡，对于那些不怕辣、辣不怕、怕不辣的食客来说，不吃会留下终生遗憾。

曲靖多山，放养的黑山羊是煮羊汤锅的上好食料。羊头羊脚羊骨羊肉羊杂碎放入一口大锅中，煮上半日，掺入薄荷，撒上糊辣椒，包你吃得鼻尖子冒油。据说唐继尧大帅南征北战，就喜欢吃个全羊席。治滇13年，每每有喜庆，必烹羊宰牛犒劳僚属。他与蔡锷联手兴起护国运动，使袁世凯轰然倒地。兵雄雄一个，将雄雄一窝。在护国元勋唐继尧的擢拔下，会泽藉将领中出现了一个英雄群体，如千古忠烈黄毓英、护国勇将邓泰中等，他们都是同盟会成员，与孙中山领导的一系列革命活动有渊缘，与国家兴盛、民族危亡息息相关，他们深明大义，为国戮力。唐继尧故居门面上有一幅对联“护国倒袁南天一柱；治滇兴教东陆独尊”，最能概括他的一生。创办东陆大学（今云南大学）是其为云南教育立下的千秋伟业。他还曾经为革命同乡浦在廷亲书横匾“急公好义”以示互勉。

乌蒙山区出将才。军界名流还有富源藉抗日名将王甲本将军。他出生于军人世家，毕业于陆军讲武堂、南京陆军大学，参加过孙中山领导的革命壮举，一生戎马倥偬，屡建奇功，他参加过著名的淞沪抗战、三次长沙会战、鄂西会战、常德会战、衡阳保卫战等诸多抗日战争重大战役，是从刀尖炮火中冲杀出来的民族英雄，被誉为名震四方的“硬仗将军”。曲靖还出了个军中才子，抗日名曲《在太行山上》的词作者桂涛声就出生在沾益县。他的歌曾传唱大江南北，家喻户晓。

曲靖地灵人杰，英才倍出，不胜枚举。他们如夜空中的繁星，闪射出熠熠光芒，令人骄傲，令人自豪。

尾声

珠江源不仅是珠江之源，更是生命之源、文化之源、经济之源，人才之源。

依托着源头优势，一个经济发展、社会进步、政治稳定、文化繁荣、环境优美、人民安居乐业的大城市正崛起于云岭大地。

和着珠江的涛声，曲靖这方热土，正崛起于祖国的南方，以其绚丽的光泽，辉亮彩云之南，迤东大地。