一、     白市驿板鸭的由来

白市驿板鸭历史悠久，质量优良，早已驰名中外。在中华民国二十六年向楚编印的《巴县志》有着大致的记载，又据白市驿经营板鸭店的商界老人曾树云口述：公元十九世纪七十年代初，白市驿宰牛师傅张金山，在成都见到“卞一芳”饭馆挂着用竹片绷衬的板鸭，但未经熏烤，张金山回来后，与开烧腊店的赖兴成、杜三毛等人商议，决定仿照“卞一芳”的方法，合作经营板鸭生意，并试行工艺改革，增用火硝腌渍，再加上熏烤、烘炕，经过反复试制，终于制作出了独具特色的“白市驿板鸭”。

二、产品介绍

白市驿板鸭是重庆的著名特产，以产于市属巴县白市驿而得名，已有100多年历史，经腌渍、烘烤等多道工序，精制作而成，腊香可口、余味无穷，系高蛋白、低脂肪、饮酒佐餐之佳品。素以色、香、味、型俱佳而闻名于世。

三、产品的特性

1、产品的选料是很有讲究的选用活鸭，并且是是优质放养鸭。

2、制作时也很有讲究把选好的鸭子暴干水分然后再与十多种调料反复进行腌渍。

3、同时腌制的也是有严格的规定：一般夏季腌18至20小时，冬季35至40个小时，再进行风干。

四、制作方法

　1、原料整理：选1.25公斤以上的健康活鸭，活鸭署宰放净血后，立即放入60～70℃的热水中浸烫拔毛(手工拔两次)，鏊个拔毛时间不宜过

长。将洗净的鸭体去翅去腿，在右翅下切一长约6～7厘米小口，取出食管嗉囊，拉断结肠；清理内脏，然后沥干水分进行整形。其方法是将鸭体背向下，尾朝外放在案子上，手掌用力将三叉骨压扁，使鸭呈扁长方形。

2、腌制：把白酒喷洒在鸭体上，其它配料经粉碎后和食盐混合，均匀地抹在鸭体上和腔膛内（食盐可先炒一下），然后放在腌池（缸）内，冬季一般腌40～60个小时，中间翻动1～2次。腌好的鸭体起池后，用毛巾逐个抹去污物，再用两块竹片交叉将鸭绑直。

3、晾干及熏烤：将绑直的鸭体挂于通风处或烘房内风（烘）干后，用谷壳等为燃料反复熏烤40～50分钟，待表面金黄，腹腔干燥时即为成品。也有的地方将鸭体和腔膛抹好盐和香料后，用石板或石磨等重物压住，使鸭体呈平板状，约10天后，晾挂风干2～3个月即可。板鸭越干，肉越香。

五、饮用方法及功效

 1、蒸食:浸泡洗净,全鸭上蒸,水沸后十五分钟即熟,切成块状,表体撒上少放白糖,淋上少许香油即可食用.无蒸食条件,煮食也可.

 炒食:浸泡洗净,切成块状,用植物油或猪油,加上子姜,蒜苗之类的香料炒爆,即可食用.

2、功效：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。 

             白市驿板鸭

六、     有关白市驿板鸭的相关文件摘要

重庆白市驿板鸭，是我国传统禽类腌腊食品，具有悠久的历史。自解放以来，白市驿板鸭屡获各有关部门颁发的荣誉证书，产品远销国内外，深受广大消费者厚爱。重庆白市驿板鸭食品有限责任公司(下称白市驿公司)位于白市驿镇，其前身是合作商店白市驿板鸭厂，1959年被国营巴县商业局白市驿农产品制造厂吸收合并，成为该厂板鸭车间。1961年该公司注册白市驿牌商标。

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       参考文献：重庆白市驿板鸭食品有限责任公司：http://www.baishiyi.com/