在我家乡，印象深的是腊肉、腊鱼和腊鸡。这就是著名的沔阳三腊，具体的可以点击这里看看http://blog.sina.com.cn/s/blog_d8c5e1ce0101hv74.html当然最常见的是腊肉和腊鱼，而我最喜欢吃的腊鱼。

沔阳三腊的制作是需要在特定的时间段制作的。每逢春节的前两个月开始制作。那时候的不管是气温还是环境都是最好的，天气开始冷了，食物不容易坏，也没有蚊虫、苍蝇之类的烦恼。还会遇上大太阳，晒一晒。腌制好后可以长久保存，放到明年再拿出来吃，味道极好。

在选材上也是有讲究的，肉以猪、牛、羊为主要原料，其它动物肉也可以腊制，不过还是以猪肉最为普遍，实属家喻户晓，人皆会做。猪肉不可太肥或太瘦；牛肉不可带筋；羊肉不可带油。鸡，泛指鸡、鸭、鹅，尤以家鸡和野鸭为主要原料。家鸡又多选用公鸡，这不光是人们留下母鸡待来年产蛋，更主要的是公鸡个大体重，肉多油少，腊制更为划算。鱼以鲭、鲩、鲤为主要原料，尤以鲤鱼为最佳，鲩鱼次之，鲭鱼再次之。这三种鱼个头大，肉厚实，水份少，蚀耗小，味道好，最适宜腊制。

除了在制作和选材上的研究，还有就是最后的吃法。比如这三种食品通过甑蒸熟的比在锅里炕熟或者煮熟的味道好，是实实在在的原汁原昧；腊鱼在烹凋时用手撕成小块比用刀剁成块的味道好；腊肉炒藜蒿、炒蒜苗，香上加香；腊肉包团字，其味别具一格；腊鸡火锅，比重庆火锅更上一层楼，其汤特鲜，饮之，使人荡气回肠。想要有图有真想吗？进来这里看看吧。http://blog.sina.com.cn/s/blog_d8c5e1ce0101hv74.html