邳州的特色美食，我们不得不说菜煎饼。 其实菜煎饼并不是出现很早，开始是为居家自己在煎饼里面放上菜或者鸡蛋，在鏊子上塌制而成。现在发展成为一种饮食。

制作材料主要是煎饼，有大煎饼，就是小麦轧糊子烙制的煎饼，小煎饼是直接用面粉烙制的面煎饼。然后就是菜，主要是菠菜、白菜、韭菜、荠菜、粉丝，辅以辣椒、胡椒等调味品。

更有网络戏说：邳州菜煎饼，连续十年全球 销量 领先， 一年哈出六十亿卷，铺起来 可铺满 地球三百圈！ 一大爷买了菜煎饼 正要离 开，卖菜煎饼大妈喊到：嘿，你的菜煎饼。 大爷回眸一笑：不，那是你 的菜煎饼。不是 哪个地方都有菜煎饼， 爱她，就要送她菜煎 饼，邳州菜煎饼， 你值得拥有！

除了网络戏说，还有邳州菜煎饼赋描述形象而贴切。

邳州菜煎饼赋

火起劈柴土灶，上覆黑亮铁鏊。面粉如雪，入泉为糊。竹披如舞，轻挑糊糊上鏊。纤纤素手轻罩，剑般竹披似花蝶左右翩翩。瞬间为饼，薄如新蝉嫩翼，状似中秋月皓。韭菜，菠菜，白菜。粉丝，鸡蛋，豆腐白。各取所需，各喜所要。热油摊鏊，散碧绿菜蔬于上，拌汝所选，香料姜葱爆炒。菜起煎饼上倾倒，摊平卷上，鏊火两面慢烤。煎饼黄，蔬菜香，轻出百步味绕梁。一饼在手，闭目入口轻轻咬，其香沁入心脾，其辣汗出鼻尖上。复咬一口，浑身飘香，再咬一口，其味之香需开窗。三口下腹，方晓外酥里嫩，人间美味不寻常。复来一，大口朵颐，多放辣椒，卷衣撸袖，挺挺身腰，最是心情无限好，纵是饱嗝声声起，依然不能尽汝兴致高。如此，何处寻找，无商厦楼房，无大楼盖高。总是镇角小道，马路拐角。只是一小摊，客人无数绕。实为粗食，形容不雕。就是如此，胜却玉食美瑶。有贩夫走卒，金身富豪，革履绅士，淑女窈窕，匆匆纷至，去时意尽，尤有煎饼之香挂嘴角。水土养人，人自报。只如菜煎饼，外香里嫩加热情，纯真朴实之率性，细腻粗犷豪气高，我堂堂邳州儿女之写照。再如得此，物我两忘，只知人间有此味为之曰美妙，真我人杰地灵邳州大地之骄傲！

周小锄辛卯年晓春于石城