中华人民共和国成立后，石狮在完成土地改革基础上开始走上互助合作的道路，到1956年春，基本上实现以农业合作为标志的农业社会主义改造。1958年，石狮和全国广大农村一样，也出现人民公社运动，出现二个基层经济政治合一的联合体。这一时期，农业在国民经济比重较大，且种植业占重要组成部分。
1987年建市时，80%以上人口、97%土地、70%经济的比重在农村。
随着经济发展，农业在国民经济比重逐年降低。农业劳动力从1985年的50.05%降为1988年30.17%，而工业加工业的劳动力却从1985年的23.91%上升到1988年的38.27%。耕地减少，仅1985年到1987年，石狮镇就减少耕地1281.5亩，减少4.15%。石狮农民生产性投资占纯收入的比例由1983年的13.46%下降为2.50%，农业投资下降，生产后劲不足。1985年，生态恶化，种养萎缩，石狮镇水土流失面积达27.7万亩，占土地面积的23%。随着石狮工商业的发展，农业某些方面诸如劳动力、耕地的减少是不可避免的，致使农业在国民经济比重降低，农业内部结构也发生了很大变化。
1991～1995年，工业小区开发、道路兴建等基础设施建设，占用较多耕地，1990年石狮耕地82154亩，1995年锐减为56940亩。对此，市委、市政府高度重视，加大对农业保护、扶持力度，1995年5月，全市共划定农田保护区136片，总面积51128亩。增加投入，改善水利等基础设施，加快农业内部结构调整。鼓励土地适度规模经营，开展农业综合开发，建设菜篮子工程基地，推进农业产业化进程，取得了好的效果，确保在工业迅速发展形势下，农业不滑坡。
1988～1997年，农业产值逐年稳步增长。1997年农业产值43073万元，比1990年增长107%，农业内部结构调整加快，表现为种植业比重逐年降低，畜牧业稳定增长，渔业发展迅速。1997年，蓝色产业继续壮大，渔业生产明显加强，水产品加工企业发展势头良好。1997年水产品产量18.6万吨，比1996年增10.86%，产值6.5亿元。新增浅海和滩涂养殖面积1179亩，新增产量760吨。
以1988年与1997年石狮农业内部结构状况分析，所占比重最小的是林业，1988年仅占0.1%，1997年占0.13%，但是石狮林业，特别是沿海防护林建设，对抵御台风、风沙侵蚀，保护石狮生态环境起着极其重要作用。畜牧业产值基本上逐年稳步增长，但所占比重却是逐年下降，1988年占11.8%，1997年占7.1%；比重降低最多的是种植业，1988年占26.94%，1997年却只占8.18%，减少18.76%；比重增加最多的是渔业，1988年占61.15%，1997年升到84.56%，增加23.41%，石狮渔业是农业内部结构中的主体。[9]
截止2013年10月石狮农业生产平稳，全市完成农业总产值23.9亿元，增长1.6%。水产品产量254472吨，增长1.9%。农民人均现金收入14353元，增长12.5%。