汉中粉皮是陕南汉中特色小吃之一，又称“片皮。制作原料为蕨根粉。将蕨菜粉加水稀释，加入适量明矾，入锅平摊即成。成品色泽鲜亮、柔滑筋韧。吃法为凉拌，将其拌以菠菜、豆芽、红萝卜，调入盐、醋、酱油、芥末、姜蒜汁、辣椒红油等调料，入口咸，酸、辣、香、冲俱全，爽口筋道，是汉中老少皆宜的美食。
现在人们多的食用红薯粉来代替蕨根粉，虽然原料不同，但口感绝对不差，我曾试着做过一次：具体步骤如下：
一碗苕粉倒入盆内，将少量水，约一小碗倒入盆内将苕粉慢慢浸湿，大约半小时左右。
半小时后粉粉完全浸湿，搅拌均匀，再加适量水搅匀，浆的浓度要掌握好，不能太稀，但也不能太浓，一碗粉，大约是两小碗水，全凭经验。浆调好后，滴入几滴植物油，就为了粉皮蒸好后能很好地取下来，因为偶这个工具不是不粘锅的。。
准备一个大锅烧一锅开水，锅的大小总要能放进蒸盘哦，待水开后，舀浆至蒸盘上并转匀放入锅内水面上。这个步骤很关键，一是浆蒸盘上的浆不能太多也不能太少，我用了差不多两勺的浆；再就是放入水面后蒸盘内的浆还会流动，所以最好用手拿住蒸盘边缘稳定一下，确保蒸盘内的浆均匀，否则可能会半边厚半边薄，或者是中间厚，周围薄，这还真是个技术活，需要慢慢摸索。
蒸盘完全放入开水中后，大约30秒就咕嘟咕嘟冒泡了，这时看见粉皮变色并鼓起很多包包时就算蒸好了。蒸的过程要盖上锅盖，蒸好之后取出，调一碗料汁：盐、味精、生抽、香醋、香油、花椒油、辣椒油，姜、蒜。切好装盘，再配上喜欢的菜菜，浇上料汁，一盘香喷喷的粉皮就做好了。