过年必备的湖南邵阳地方美食----蛋饺子

   蛋饺子只有邵阳人会做，外地人是做不来的。它是将精肉（纯瘦肉）剁碎，再用薄薄的纯鸡蛋皮包成春卷模样，再放上水、葱和汤料而成。它的技巧全在包上，一不小心鸡蛋皮就破了。 肉馅不能太瘦，也不能太肥，最好用手工剁，别用机器。

肉馅里面根据个人口味调好，装盘准备。鸡蛋打碎，一定要打得很碎，用勺舀起，轻轻倒下，应该成均匀的流线型，不能有凸出。

这样做起的蛋皮均匀,好看。在淌蛋皮的时候，最好用厚一点的铁锅，因为铁锅受热均匀些。油要抹均匀。
在包蛋饺子的时候，最好把蛋皮的边角切掉。
抹一点生粉。
切的时候，斜刀切，美观。
用油炸的时候，用手捏一下，以免散了。外面炸至金黄就可以了。
然后入蒸笼，蒸熟，出锅浇汤，乘热吃。美味一个。