《福布斯》杂志评选出全球最为精彩独特的“必吃”美食中，中国的四川麻辣火锅和上海生煎包榜上有名。文中说：“在中国你会发现满大街的火锅店，店里的火锅放满了各种各样的食物，这在四川尤其常见。而上海则以它的街边摊着称，而尤其有名的要数生煎包了。”

生煎包，上海土生土长的小吃。在上海人们习惯称包子为馒头，所以生煎包也叫做生煎馒头。据说已有上百年的历史，原为茶楼、老虎灶（开水店）的兼营小吃。20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店。

当皮酥、汁浓、香气扑鼻的生煎放到你的面前时，别心急，咬一个小小的口，吹一吹，待温度正好时吮吸生煎里的汤汁，让浓香的汤汁冲击你的味蕾，流入每个齿缝。再咬一口酥脆的生煎肉香、葱香、芝麻香在口中久久不肯散去。

生煎的制作方法也十分简单，下面就让我们一起来学习下吧。

1、主要原料：面皮、肉馅、皮冻、蟹黄干贝植物油、特制料包、其它辅助调料等。

2、制作生煎包讲究三分皮冻、七分肉馅，以下是主要原料制作：

生煎包图片(20张)

（1）馅料的配方：五花肉末，特制料包，盐，味精，白糖，冷水，姜末，香油，胡椒粉，老抽少许，熟猪油，皮冻。

（2）皮冻的做法：肉皮，去油去毛，焯水后加入冷水、葱、姜，大火烧开，用小火煮至皮酥烂。将肉皮、葱、姜取出，弃葱、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入绞肉机绞碎，再放回原汤中重新烧煮，边煮边撇去浮沫。当汤汁呈稠糊状时，即可离火，撒上胡椒粉，让其自然结冻，最后出皮冻。用时入绞肉机绞成碎末即可。

3.将面粉，酵母，糖，盐，与水混合揉成发酵面团备用。

4.姜末，虾米，韭菜，猪肉馅和所有的调料拌匀成馅，包入面皮中。

5.锅内放油，摆进包子，放少许水煎至金黄色，再翻过来煎，直到两面全为金黄色，装盘即可。

大师提点：煎包子时要用小火，大火容易造成包子外部烧焦而中间未熟透的现象，加入面粉后要盖上锅盖，这样更益于包子熟透；生煎包可以煎一面，也可以煎两面，随个人喜好而定。

jiangjiang~~ ~~美味的生煎出锅啦。赶紧收为私房菜吧。

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