赣榆的海鲜美食大体说来还是以传统的鲜活海产品直接水煮为主要烹调方式。它保持了海鲜的原汁原味，吃的时候只要佐以陈醋和姜末就可大快朵颐了。上面的吃法沿海的码头大体相同，但有些吃法在赣榆可能就与别的地方不同，比如沙光鱼，这种饕餮鱼类，没有什么它不吃的，据说没有吃的的时候，它连沙子都能吃光。其贪婪的程度酷似倭寇。在夏季，沙光鱼很小的时候，赣榆人一般用它来炒尖椒，先把沙光鱼洗干净，上油锅干炒一会，再撒上葱姜蒜等调味品，最后放入尖椒，稍炒一下，就可起锅，那种辣辣鲜香的感觉，让人口舌生津，用它佐餐，尤为下饭。另一种做法就是做汤，秋冬季节，沙光鱼也长大了，这种贪吃的家伙几个月就可以长到半斤重，这个季节它是最肥的，有句俗语叫“十月沙光赛羊汤”，说的是用它做的汤赛过用羊肉做的汤。这种汤的做法尤为讲究，一般的调味品自然要有，还要格外地加入胡椒粉，我们知道，做海鲜大多是不会放胡椒粉的，而沙光鱼汤的做法却是个例外。烹调技艺高的可以把一个沙光鱼汤做得犹如奶汁般白嫩鲜香，上桌前撒一点芫荽，其色香味俱佳，让你不得不大咽口水。海牡蛎的做法也和别处不同，赣榆人叫它海蛎子，是一种依附与海中的礁石上生长的贝类，赣榆的牡蛎以秦山岛（赣榆附近的小岛屿）产的为上品。海牡蛎的做法有多种，我最爱的是一种烤着吃的方法，新鲜的牡蛎，不要去壳，排铁丝网格上，架在木炭火上慢慢烘烤，准备好香醋姜汁之类的调味品，五分钟后，将烤好的牡蛎轻轻撬开，顿时一股鲜香浓郁的牡蛎味道扑鼻而来，那感觉真是妙不可言。