扣肉对于连州人而言是一款“大菜”，是宴席上的主菜，“无扣肉则不成宴”已经成为了连州人的习俗。连州扣内以星子镇做的最佳，所以也叫星子扣肉。

星子扣肉的做法工序繁多，集合水煮、油炸、气蒸的烹饪技术为一体。做星子扣肉可不是开玩笑的，要经过“两煮、一炸、一蒸“四道复杂工序，这可是考验厨艺、耐心的难题啊！首先要选好上乘带皮的五花猪肉，水煮开前，放进去煮至八成熟，（用筷子能插入为宜），然后取出来给猪肉“打针”，就是用小竹签在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，妈妈说这样炸出来的扣肉皮与肉才不会脱离，这是一煮。然后就要趁热在肉皮表面抹老抽、甜酒汁或黄糖。然后将整块肉皮朝下放进烧至七八成热的油锅里炸。炸时以文火，把肉皮炸成红棕色即可捞出沥干油，这是一炸。（要是是做香芋扣肉，那么还要把香芋炸香沥干。）再把整块炸好的肉放入锅中用水再煮给他泡个热水澡（俗称“出水”），一直煮到表皮松软起泡，才将扣肉取出沥干水分，些为二煮。最后把炸好的肉切大概一厘米的块状，两块肉之间可夹上炸过的香芋，肉皮朝下，在碗里排好，再将南乳、白糖、老抽、生抽、米酒、盐等用少许水调匀，涂在肉上，把碗放在蒸笼蒸20分钟左右取出，此为一蒸。等到吃的时候就取一碟子盖在碗上，将蒸好的肉反“扣”在碟内，让红色的肉皮向外，一碟色、香、味俱全的星子扣肉便可上席了。可别小看这一步，卖相好不好就看这步了（像我就总是像捣蛋那一类）。星子扣肉的做法极为复杂，家里请客时，看到爸爸妈妈要在厨房了忙好大半天才能完成这个美味佳肴。肥而不腻是扣肉的精髓，松软爽口、浓香四溢，唇词留香啊，连我这个不沾半点肥猪肉的人都爱不释口呢！虽然有“炸”这一步但是家里人都说扣肉具有清热祛火、滋润肤色功能。

星子扣肉的来历还得说回南宋嘉定年间，欧阳时由江西带兵赴粤从南海归里，道经湟川，择古道上星子妙冲，看到北面山势蜿蜒盘旋，山麓地面平坦，前面土壤肥沃，认为这里应是安居乐业的好住处。于是，买田置地在此过上田居生活，以安度晚年。一天，嘉定十六年中进士的黄文叟从京城回乡路过妙冲，看到妙冲村的门楼装饰豪华，知道这人家肯定有来历。下轿一打听，原来那是从江西带兵转战南海凯旋归来而退居的欧阳时先生。于是，他步行来到门楼要求拜见这位主人。两人见面交谈后才感到相见恨晚便招待客人吃中午饭，夫人向进士的随从打听进士最爱吃香腊肉后，又犯愁了。适逢六七月，哪来的腊肉？这时只见一位满脸笑容的老人走进来，为他出谋划策。饮酒吃饭时，主客都非常喜欢一碟猪肉与芋头做的菜。客人问这道菜是什么菜。夫人把烹饪方法告诉了客人。客人大赞：“亏你想得出这样好的菜，芋头吸饱了汤汁使肉不油腻，肉熟透再用油炸，又香又滑。把肉和芋头一起咬，脆而不韧，滑而不腻，又香又甜，真是喝酒下饭的佳肴！叫什么菜好呢？”主人沉思一会儿，就说：“这道扣出来的肉菜排列有序，好吃又好看，色香味都俱全，就叫扣肉吧！”事后第二天，夫人才与欧阳时讲起神明指点之事。从此，金黄而又香甜的扣肉就成了一道好菜，招待客人表示对客人的尊重。吃这道菜的人的范围越来越大，星子地区的人都会做这道菜。所以，人们把这道菜称为“星子扣肉”。如今除了芋头扣肉还有梅菜扣肉。所用的梅菜一般都是自己家制作的无公害健康食品，让你吃的开心吃的放心。