在沙市当地是很受欢迎的一道菜。它是取甲鱼的鲜配以冬瓜的清新，是夏季良品。甲鱼的味道鲜美，营养价值高，搭配爽口清凉的冬瓜。鳖裙软嫩，汤汁清纯，冬瓜清香，原汁原汤。不仅养颜美容，润泽肌肤，而且有利于将低高血压，常食常年轻。

历史文化

“冬瓜鳖裙羹”是荆州古城历史悠久的传统名菜。它历来作为菜中上品。此菜已有一千多年的历史。据《江陵县志》记载，北宋时期，宋仁宗召见江陵张景时问道：“卿在江陵有何贵？”张说：“两岸绿杨遮虎渡，一湾芳草护龙洲”。仁宗又问：“所食何物？”张说：“新粟米炊鱼子饭，嫩冬瓜煮鳖裙羹”。这说明，“冬瓜鳖裙羹”早在北宋时，已成为脍炙人口的名菜。如今荆州著名的“聚珍园菜馆”仍按传统烹调方法烹制，颇有特色。凡到荆州古城品尝过此菜的人，都称赞说：“荆州处处鱼米香，佳肴要数鳖裙羹”；

烹制方法

1.将甲鱼宰杀洗净，放入开水锅中烫2 分钟，捞出后去掉黑皮，去壳去内脏，卸下甲鱼裙，将甲鱼剁成3 厘米见方的块； 冬瓜去皮，将肉瓤挖出削成荔枝大小的28 个冬瓜球；

2.炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至六成热时，将甲鱼先下锅滑油后，滗去油，煸炒一下，再下冬瓜球合炒，加鸡汤150毫升、精盐5 克，移锅小火15 分钟后待用；

3.用甲鱼裙垫碗底，然后码上炒烂的甲鱼肉、蛋、加入生姜、香葱、精盐、料酒、白醋、鸡汤，上笼蒸至裙边软粘，肉质酥烂出笼；

4.出笼后取出整葱、姜，加味精，反扣在汤盆内，摆好冬瓜球即成。

小编小花糸fs温馨提示，此菜可根据个人喜好来调味，味淡味浓任由君。话不多说，小编再上一幅图，供读者对比参考。

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