市桥白卖系烧卖中的经典，系“番禺十大特色名点”之一，成为珠三角茶市的“流行天后”

市桥白卖以鲮鱼、腊味、虾米、陈皮、胡椒粉、鱼茸皮等为主料。馅料选用新鲜的鲮鱼肉，并将鱼肉打成胶状，突显出爽无骨刺、鲜甜不含腥的美味。馅料色彩清润透底，而顶部会依据时令放置辅料（腊肠片、蟹子等），而外皮也是用鲮鱼胶制作（以秋风起后，八月十五中秋节往后至清明节这段时间的鲮鱼肉做质量最佳，最为鲜美）。

白卖色彩清莹透澈，每一个白卖头顶上放置着富有岭南特征的腊肠，如白色的花朵丛中点缀着一点红，不光赏心悦目，而且闻起来有股淡淡的鱼的幽香，腊肠的香味与鲮鱼的美味兼而有之，口感滑而不腻，有爽、鲜、清、香的风味。

市桥白卖，相传始创于清末民初，出自一位市桥谢氏厨师之手。据说，有一年正值冬季，北风起鲮鱼美之时，他看到鲮鱼当造，想起好久没有请好友们聚会，趁此机会，表演一下拿手好戏，选择青鳞实肉的靓鲮鱼，鲜挞鱼青开锅“打边炉”。好友们对谢氏挞鱼丸的手艺赞不绝口，其味鲜美，口感爽脆、滋味嫩滑。其中有一位好友提议，这么鲜美的鱼滑，为何不用它制成一道烧卖呢？谢氏回家后，想起好友的一番话，反复推敲，终于悟出用挞鱼青的技巧，创制出一款用鲮鱼做烧卖的方法。经过反复尝试，成功试制出一味独有的鱼肉烧卖。试食后人们觉得味道可口，但仅是白色的卖相让人感觉略有不足。有一天，他正在为改良“白卖”的卖相寻思之际，刚好有一位生得“唇红齿白”的妙龄少女走过，谢氏灵机一动，想道，在白色的鱼卖上，再加上一点红色的腊肠片岂不美哉？后来，经过加工试制，一味色、香俱全，味道鲜美的特别烧卖，从此在市桥面世。

由于该鱼肉制作的烧卖是在市桥创制的，因此，人们称之为“市桥白卖”。“唇红齿白”，犹如妙龄少女般吸引人的外貌特征，是市桥白卖的特色，它鱼香爽滑，味道鲜美，健康有益，成为番禺的知名特色点心。

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