竹笋分文笋、毛竹笋和大头典几种。其中，大头典肉厚味

鲜，最是难得。在罗村的朗沙和沙口交界处，有一大片沙地，青山绿水间有大片竹林。这里出产的竹笋具有大头典的明显特征，头大尾小，中间弯曲，成烟斗状。新鲜的竹笋从地里挖出来，剥去粘着些许湿润泥土的外壳，金黄色的笋肉便出现在你的眼前。朗沙竹笋个头既大，肉质也好，据说产量还挺高，一亩地可以出产两三千斤竹笋。

笋的部位也是很有讲究的。你可知笋的美味是"见光死"的？最好的笋是那种完全埋在地下的。而一棵笋破土而出的笋，只能要地面以下的部分。冒出地面的那部分含苦味，是吃不得的。新鲜的笋肉要用滚水煮过，去其涩味，并且最好在当天就下锅，到第二天，便要“老”了，虽然没变质，可是就再也吃不出口感来了。因而远程运输的竹笋都需要经过特殊工艺制成笋肉罐头。据说这种装在密封罐头里的笋肉还远涉东洋，在日本非大受欢迎呢。

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