虾米糍，顾名思义是用虾米为主要佐料做成的。斗门水网密布，到处是河涌港汊，盛产河虾、基围虾、白虾、罗氏沼虾等。用缯捕捉，有时一夜可以捕捉七八斤。一斤生猛的基围虾可以晒二两虾干，所以用虾米做原料一点也不用犯愁。虾米不选一般的河虾，要选大只、生猛的基围虾（又叫沙虾），灼熟、晒干。晒时要选挑北风吹得猛，有阳光、风高物燥的日子。这样的天时晒虾，虾米容易干，晒出的虾米特别清香。且基围虾比河虾或其它虾类肉质嫩滑、清甜、甘美。猪肉用得不多，但也要选猪上肉，即猪脊背上的肉，那肉厚而瘦、瘦而脆，吃起来脆香而不腻牙。米粉呢，选料更讲究。挑选晚造优质的黄粘米，由米变成粉要用碓舂出来，不能用机器磨碎（说实在，那时也没有机械磨粉，现在用机械磨出来粉做糍粑不及人工舂出来的米粉做糍粑口感好）。碓是用柱子架起一根木杠，杠的一端装有一块圆形的石头。舂米粉不能马虎，要有耐性。一般由３个人来完成工序：两人用脚连续用力踏另一端，石头就连续起落，经过浸泡的黄粘米就慢慢粉碎而变成粉末；另一人坐在小木凳上，手拿布满密密小孔、名叫“箩斗”的筛粉工具，一左一右地快速筛，筛出来的粉均匀细嫩。　　除了主料与配料讲究外，水也要讲究。乡下人一般选用山泉水。我家乡下距离村子二里远的一个小山丘脚下有一股泉水，泉水日夜不停地涌出，冬暖夏凉，清洌甘甜。村里人叫它为“龙井”。用“龙井”的水做虾米糍，特别好看、好吃，味道与众不同。

　　乡下人尊重传统，每到传统的节日，譬如春节、三月三、四月八、五月端午、七月十四、中秋、九月九重阳等，家家都有糍粑庆节，那虾米糍是少不了的。家里的人做糍粑，不叫“做”，也不叫“蒸”，更不叫“煮”，而是叫“炊”。我母亲“炊”虾米糍有一手绝活。也许是祖传的吧，她“炊”出来的虾米糍与众不同，特别甘香，特别嫩滑，特别可口。四乡八邻的婶姆、三姑六婆都来我家向她求教“炊”虾米糍的技术。

　　母亲每次“炊”虾米糍，都是隔晚就到“龙井”挑水。凌晨三点起床开始忙碌。先用“龙井”水把米粉和稀，然后用勺子把和稀的米粉均匀地洒在有白纱布垫底的四方竹笪上，再在上面一点点地撤已用油盐炒熟爆香的虾米、瘦肉和葱花，待锅里的水烧开后放上竹笪。一笪一笪地“炊”，直忙到天光亮。“炊”出来的虾米糍趁热卷成一条条圆形的长条状，像猪肠似的。我有一次一口气连吃８条，直撑得肚子滚圆滚圆，像个吹涨了的气球。