九江沙头鱼生驰名海内外。据介绍，制作鱼生首先是选鱼，关键是选择没有被污染过的山塘鱼。

  鱼买回来后，将其分别在三个专用的鱼池里放一天，让鱼“瘦身”（排泄清腹内的草料）。杀鱼时，第一时间要放血，然后打鳞、起肉。做完这些工作后，将鱼肉转至另一块经过严格消毒的专用砧板，起皮、起鱼身肉、切片、上碟。

  这一切都要在专用的鱼生制作室里进行。鱼生片通体晶莹剔透，宛如白冰，入口鲜甜爽化，吃过后令人欲罢不能，吸引了周边及海内外食家前来品尝。配料可多至十九种，包括炸米粉丝、炸芋丝、炸麻花、京葱白、姜丝、萝卜丝、尖椒丝、指天椒、榄角碎、酸藠头、生蒜片、花生、芝麻、白砂糖、白醋、花生油、盐、胡椒粉。冬季先放鱼肉再放配料搅拌，让鱼吸收配料的香味。

  夏季则先把配料拌匀再放鱼肉，保持鱼肉鲜美 鱼生做法 通常以海鲩为食材，买回来后养一个月，期间不喂食，让鱼体内的废物排出，并减掉多馀脂肪。这样让鱼的口感更鲜，更嫩。生鱼片洗净后，放入冰盘上，让鱼肉保持鲜嫩，入口更清爽，加上佐料一起搅拌，配送一口小酒，可谓是舌尖上的一大美味

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