九江，这座位于长江中下游、环绕鄱阳湖，为皖、鄂、赣三省通衢的具有两千多年历史的文化名城，以其倚山傍水的优越地理位置、广袤丰饶的自然资源以及深厚的人文蕴涵而成为自古以来骚人墨客必游、兵家操戈必争、商贾弄潮必趋的人杰地灵的风水宝地。九江饮食文化源远流长，在漫长的发展过程中，形成了九江烹饪绚丽多彩的文化内涵与雄厚坚实的技术基础。在九江饮食文化中，鱼宴占有重要地位。

一方水土一方鱼、一方鱼肉一方人。九江近水，传说宋朝时有9条江流经此地，九江因而得名。自古是水乡的九江，在上世纪六七十年代,九江人家家户户几乎都有海外的亲戚回乡，人们想以最好的食物来款待亲朋，就不断地想出一些鱼的新吃法当地的吃鱼经，言而无尽。

现九江菜中的著名宴席——全鱼宴，十菜一羹，一桌鱼香百味鲜 。鱼宴以鱼的各个部位为材料，煎炒焖焗汤羹油炸凉拌，手法巧，刀工劲，火候足，吃法淋漓尽致而不失精致。

据称，最初全鱼宴是以4大家鱼为原材料，有大头鱼、鲶鱼、鲮鱼、鲩鱼，随着当地渔业的发展，2000年又推出新的鱼宴版本，采用4大高值鱼做原料，加上进口调味品，制作出更多的新菜。

“家乡酿鲮鱼”，最具乡情，最考刀工。这道菜要把鱼肉用特制的刀刮出来，并在鱼皮完整无损的情况下将鱼肉取出来，把鱼肉打到起胶为止，放入马蹄、大头菜、香菇等配料，再酿回鱼皮中，将一圈一圈包有鱼肉的鱼皮摆成鱼身，打上一个豆豉芡，入锅煎焗，才大功告成。咬下去，啖啖肉，爽口鲜甜，肉馅弹牙，令人叫绝。

不得不提的，还有“翡翠皱纱卷”一乒乓球大小的鲮鱼鱼青置于砧板上，压成薄薄一层肉片后，立刻来个“回马刀”，刮起形成“皱纹”的特制鱼皮。再在鱼皮上放上韭黄丝、冬菇丝、九江叉烧，然后双手慢慢地把鱼皮卷起来，做成鱼卷，碟上会铺一层蒸好的鸡蛋白，然后清蒸，鱼卷入口香滑鲜美。

除此之外，“寒衣勤织锦”、“沙锅大鱼头”、“酥香白花球”、 “蜜瓜炒鱼丁”、“鱼露三宝”、“鸳鸯鱼青饺”等等，无不让人胃口大开，食指大动！

梧桐子@我为家乡代言：http://www.wutongzi.com/uc/42225999.html
网络营销能力秀个人主页：http://wm23.cn/yy22yo
新浪博客：http://blog.sina.com.cn/u/5278037308