贵妃饼是陕西省西安地区汉族传统饼类名小吃，其主要原料为富强粉、炼大油、白砂糖、核桃仁、芝麻仁、枣泥等。贵妃饼已有 1000多年的历史，成品形如圆月、色泽乳白、皮薄馅足、酥脆松软、咸中带甜、 油而不腻，是始于唐代的传统名食。

起源

贵妃饼原是骊宫御厨专为唐玄宗的爱妃杨玉环制作的，很受杨贵妃的喜爱，后传天民间，人们称其为“贵妃饼”。

主要原料

富强粉1000克、黄油(白脱)600克、清水250克、 鹌鹑蛋40个、鸡蛋黄3个、莲籽500克、白糖650克、 大油150克、花生油75、 沸水1000克、碱水10克、食用红色素少许。

制作方法

1.制皮：将富强粉500克在案上过罗开窝，加入清水、黄油(75克)、白糖(50克)。先将油水糖混合均匀后，掺入面粉擦匀、擦透，摔至光滑，放一旁饧置10分钟备用。

2.心面：富强粉500克在案上过罗，加入黄油525克，将油画混合均匀后，用手擦匀擦透成面团，放一旁饧置备用。

3.制馅：将莲籽用碱水拌匀，浸泡约20分钟，加沸水浸泡1小时(沸水基本被莲籽全部吸收)。将莲籽倒箩筐内(竹制的)，用板刷刷或用手搓，将莲籽外衣搓刷掉，用清水冲洗干净，用牙签捅出莲籽心，用沸水浸泡，然后用锅蒸烂。用酥槌或擀面杖将莲籽擀成茸。用铜锅或不锈钢锅，置于火上加入莲茸、白糖(600克)，用小火炒制，边炒边用铲子搅动，糖溶化后改用大火，待茸糖沸起后改用小火至茸糖稠厚，徐徐加入大油和花生油，待油全部炒进去后即可出锅，晾凉即可使用。

4.将鹌鹑蛋煮熟或蒸熟，去掉蛋壳、取用蛋黄切成两瓣备用。

5.包酥：将饧好的皮面放在案上用手轻轻地摁成中间稍厚的图片，再将心面放在皮面的中央，用双手将皮面托起，扰包成圆球，摁扁擀成长方形薄片，用刀将片的两端无酥处切下，放在片的中间，用刀从片的中间横切面两片，从刀口处分卷成上下两卷稍饧备用。

6.成型：将稍饧的卷于合口处摁扁、揪剂，再将剂摁扁成皮。

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