《尔雅》里一句：“食色，性也！”将饮食上升到了一个理论高度。

      吃货，古而有之，为今日更甚。食材的极大丰富及烹饪技法的全球推广，让现代人感受到了前所未有的美食享受。今天，中国人可以在舌尖上感受到人类从古至今所推崇的所有美味。

      中国各地的美食都有哪些？它们又有怎样的特点？

      所谓“靠山吃山，靠水吃水”。“一方水土养一方人”，讲的是适应。中国幅员辽阔，自然条件千差万别。生活在中国大地上的56个民族，在不同自然环境中，各自形成了富有特色的丰富的饮食习俗。如生活在大草原上的蒙古、藏、哈萨克等族的牧民，食肉饮乳；赫哲族生活在黑龙江三江水乡，鱼是最主要的食物；而生活在兴安岭密林中的鄂伦春人，食必鸟兽肉……这在交通运输不发达的时代，更是不可改变的饮食模式。南方适于种水稻，故南方人民普遍以大米为主食；北方多种小麦、杂粮，故北方人民以面、杂粮为主食；青藏高原宜种青棵，故生活在这里的各族农民主食青稞。蜀湘湿气重，人多食辣；晋、陕、甘、湘、贵及许多山区，或因水土矣系，或因历史上长期缺盐，人喜食酸……饮食上的这些地方特色使中国饮食文化展现出异彩纷呈的局面。

     一张张图，一列列数据，一页页美食描绘了五味杂陈，色味俱佳的中国美食。

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