豆豉（Glycinemax），汉族传统发酵豆制品，亦是许多菜系的重要调味料之一。豆豉在《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等古籍中皆有记载，其制作历史可以追溯到先秦时期。
豆豉以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。
全国各地因为地区差异，豆豉的口味也差万别，在汉中一带，人们对它的普遍称呼为“豆矢”（dòu shī）,而且因为汉中离四川较进，所以口味是香辣的偏向于四川，但又不全然是四川豆豉的味。在汉中基本上每家都会做豆豉， 做豆豉一般都在立冬之后，只有这种时候的气温适宜制作和保存。将黄豆泡软，煮熟煮软，如不煮软则豆豉发硬，影响口感，煮好豆子，捞出，煮过的水有差不多是豆油了，放凉待用。将豆子装进干净的布口袋，用棉絮稻草之类的东西包裹保温，自然发酵几天，有酱香味弥漫则标志发酵成功，这时，豆豉变的黏黏糊糊，将食盐，煮过豆子的豆油，辣椒面，香料，生姜，黄豆面等搅拌均匀，可以做成稀豆豉装进坛子，更多的习惯做成干豆豉，团成皮球大小的圆球，颜色酱紫红亮，用稻草包裹，串成一长串，状如一串小灯笼，挂在屋檐下晾干即可保存大半年。豆豉味道香辣，开胃，可以下饭，汉中人更喜欢豆豉炒腊肉，豆豉吸收了腊肉的肥油味道更醇厚，而腊肉则添香，二者相得益彰，此菜肴是汉中人冬天和过春节的家常菜。 或者用菜籽油，蒜苗和豆豉一起简单炒一炒，味道香气都很劲爽，很能下饭。
做豆豉技术含量不是很高，但是也是要有丰富的经验才能将其做成功，豆子煮的软硬，发酵的温度是否合适，都会导致豆豉做的是否成功，要不豆子生硬，要不冷窝，几天之后没有发酵起涎都是不成功。如果家里有人会做豆豉，那这将是一件让人很开心的事，因为全家人都有口福了，虽然在当地一些市场能买到，但毕竟没有家里的味道好。
不过豆豉因为是发酵而成，所以闻起来的味道会让不懂的人误以为是脚汗的味道，但其实不是，如果尝过一次那么你肯定就不会再介意这个味道了。