湖北菜比较低调一下，其实湖北菜相当有特点。以洞庭湖为界，湖北得名，长江水又给武汉人带来了丰富的鱼产。湖北素以鱼米之乡闻名。同时地处长江流域，享有三大火炉的恶名，气候潮湿，口味自然也以辣为主，四川人怕不辣，湖南人辣不怕，湖北人不怕辣由此而来(除了湖北人，其他可能不准确)，但是湖北人借以发辣的调味品并不是通常用的辣椒，而是胡椒，特别是白胡椒，喜欢喝汤的湖北人给你的看似清汤，其实蕴含着许多的胡椒，绝对生猛。这也是潮湿地区的人的生理需要，借以去掉身体内的水分。也许是物产丰富，湖北菜相对来说应该是比较注重菜蔬原来的滋味，不仅调料绝对少用，除了盐和胡椒必不可少之外，酱油之类的基本不多用，炖汤也是清炖，不加花椒大料，烹调技巧也是以蒸、溜、吊(湖北堡汤的工具为一个大陶锅，深底黑色、像煮锅一样，称为吊子)、等等，成菜清爽，保证让吃客能吃到食物的本味。