乐山、五通桥、犍为一带，盛产仔姜。制作时将鸭脯切成条形，穿入沸水氽一下捞起。备好仔姜片，待油温烧至八成热时，加入花椒、豆瓣以及适量的鲜汤，然后将鸭条入锅，同时加入料酒、酱油、盐，匀火烧三十分钟后，可放入仔姜，继续烧十分钟后加入少量蒜苗焖一下，放入味精、水豆粉即可成菜。特点是姜味浓郁，滋汁红亮，香辣可口。

制作过程：

1. 将鸡胸脯肉洗净，沥干，切薄片；将嫩姜切成薄片，放入沸水中烫约1分钟，捞出待用。
2.将鸡片放入碗中，加鸡蛋清、淀粉调匀，淋入香油拌匀。
3.炒锅下油烧热，加入鸡片，用勺轻轻拨散，至鸡脯肉呈白色时倒八漏勺沥油。
4.炒锅仍置旺火上，下油，放入姜片炒几下，再入鸡清汤，加盐、味精、料酒，煮沸；水淀粉调稀勾芡，倒入鸡片，淋入香油拌匀即成。

　嫩姜爆鸡脯肉[1]有益五脏，强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。

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