烧禾虫是一道著名的粤菜，质软味香，营养丰富，是许多广东人喜爱的珍馐。禾虫学名叫“疣吻沙蚕”，产于珠江三角洲，它生活在咸淡水交界处稻田的表土层里，以腐烂的禾根为食。其形体像蜈蚣，可是它的脚比蜈蚣的脚还要多，它身上可随时交替变换各种鲜艳的颜色，不过煮熟后就呈蛋黄色了。

食材简析

禾虫样子很难看，但营养价值高，含丰富的蛋白质、脂肪、铁、磷和维生素B等，味道非常鲜美、香甜，极受珠江三角洲群众所喜爱。由于禾虫味甘香、性温，能补脾、暖胃、生血、利小便、去脚气，属滋补食疗上品

陈皮，橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮、红橘、大红袍、川橘。为芸香科植物橘 及其栽培变种的干燥成熟果皮。橘常绿小乔木或灌木，栽培于丘陵、低山地带、江河湖泊沿岸或平原。分布于长江以南各地区。10至12月果实成熟时，摘下果实，剥取果皮，阴干或通风干燥。橘皮入药以陈久者为良，故名陈皮、贵老。王好古云：“橘皮以色红日久者为佳，故曰红皮、陈皮。”

猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。

制作方法

1、活禾虫洗净用毛巾敛出清水，盛入瓦缸加花生油，静置十分钟，让虫

体爆裂，浆汁流出。

2、猪肉洗净切丝备用。

3、冬笋削去外皮，洗净，切丝；绿豆芽择洗干净，备用；香菇去蒂，洗净，切丝；辣椒去蒂、籽，洗净，切丝；陈皮切丝，大蒜捣成蒜茸；柠檬叶消毒洗净，切成丝。

4、烧沸水锅，把猪肉丝倒入焯至仅熟捞起，随即放入笋丝略滚（氽），捞起用干净毛巾吸干水分。最后放禾虫入沸水中，烫熟捞起沥干水分。

5、用胡椒粉、酱油、香油、湿淀粉调稀成芡汁。

6、旺火烧热炒锅，下油，将豆芽煸炒至半熟，用碟盛起。

7、洗净炒锅，下油，放蒜茸、陈皮丝、辣椒丝爆香，倒入笋丝、香菇丝炒透，再加禾虫、肉丝、豆芽、精盐、味精炒匀，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋油炒匀上碟，柠檬叶丝撒在菜面上便成。

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