羊杂面』『牛杂面』 [简介]牛羊杂碎面是民国时期才出现的一种风味小吃，由阆中的回民创制。近年来，牛杂和羊杂面特别受人青睐，尤其是羊杂面更是流行。做羊杂面用的材料不仅 仅是内脏，而是加上了羊肉。羊肉细嫩味美，营养丰富，特别是冬天，吃了暖和有力。早晨上班、上学的吃碗牛、羊杂面，既饱肚子，又饱口福，还经济实惠，每天 早上你都可以看到阆中的羊杂面店生意火爆，不管是上班族还是上学族，都挤在一家家小店里吃羊杂面。 [做法]回民吃牛羊肉，最先是将宰了的牛、羊内脏和鸡或鱼用白水煮熟，然后捞起切成小条片，再放入原汤锅里小火保温。吃时，将杂碎和原汤淋在煮好的鲜面条上，加上芫荽、葱花和焙香的干辣椒面。吃起来清香鲜美。 [店铺推荐] 1、“龚记羊杂”，古城老牌羊杂面馆，下新街68号（杜家大院斜对面）、新村路横街、杨天井街均有店铺。 2、“老字号鲜味羊杂面”，位于北街口，也是一家老字号的面店。 3、“余记羊杂面”，高家坎街杜家客栈大门旁。 4、“刘氏牛杂面”，位于大东街第一农贸市场（老市场）内。 [价格]2.5元/2两，3.5元/3两，净杂3元一碗。 [提示]1、羊杂面做好后是不会放盐的（有的人就喜欢吃这种原味的面），不过一般人吃还是自己放点盐比较好；2、羊杂面闻起来有一股很大的膻味，可能有些 人不太习惯，但吃起来的确非常过瘾；3、在羊杂面店，除了吃面以外，也可以单要一碗羊肉杂碎汤，叫“净杂”，或单称“牛杂”、“羊杂”。