一说到河南人的吃食，外地人都会以面食为主，就在面食上大做文章。但是信阳则是以米饭为主食，信阳人的好吃（喜欢吃），信阳菜的好吃以是享誉国内外。比如：霸王别姬，吃肉喝汤全都有了，原汁原味，别有一翻风味。 霸王别姬，菜名听起来很大气，其实就是甲鱼炖鸡。取谐音。这是店里的招牌菜之一。当服务员端上一盆热气腾腾的甲鱼炖鸡时，香味四溢，胃口马上就出来了。再入口细品，满口浓香，余味悠长。去除甲鱼的腥味是做这个菜的关键，在信阳，做这个菜不会用辣椒，花椒这些味重的佐料来掩盖，因为这样会把甲鱼本身的鲜美削弱了。夏先生用香菜（夏季用荆芥，冬季用香菜，还有小茵）去味，这是粤菜常用的手法，看似简单，出来效果可不一样。最后出锅前加一些佐料加以翻炒即可，意在保留和表现甲鱼鲜美的特点。要是清炖的话，也呆以采用此种方法去腥味。