说到河南人的吃食，外地人都会以面食为主，就在面食上大做文章。但是信阳则是以米饭为主食，信阳人的好吃（喜欢吃），信阳菜的好吃以是享誉国内外。比如：霸王别姬，锅财（柴）把肉，焖罐肉，干锅鱼杂，南湾鱼头汤等等。吃肉喝汤全都有了，原汁原味，别有一翻风味。 锅财（柴）把肉，此菜的腊肉均用于豇豆捆绑起来，由于干豇豆捆绑在外层，吸收了肉表层的油脂，使得膜肉吃起来口感很好，味道也是咸香适中，底导的千张丝更是充分吸收肉的营养成分，相当入味。

其实，信阳菜都是一些家常菜，老百姓消费的起，既可以少花钱又可以品尝到美味岂不是一件美事。会吃的信阳人已经把它转化成为了一种美食文化，属于信阳人独有的饮食文化。最能体现信阳传统文化的菜我想应该就是焖罐肉了。它不但口味好做，做法还与众不同。 　　说起来信阳焖罐肉的做法，可是相当的特别。焖罐闷肉选肉要选择不吃饲料的猪肉，方言称之为土猪肉，再选择五花肉部分，肉用火煽炒出油，街到油冷却后装入瓦罐中，罐口加薄膜并用蜡封住，埋入地下，最少三个月，最多可埋一年以上，时间越久味道越香，吃的时候拿出来和莴笋，千张一起微火炖煮即可尝用。