干锅鱼杂，这到信阳菜不属于任何菜系，但又具备各个菜系的主要优点。在干锅鱼杂这到菜里，能找到鲁菜，川菜，粤菜，湘菜等菜系的影子。 干锅鱼杂就是最好的代表作之一，也是店里最畅销的菜式之一。鱼头，鱼泡，鱼子，姜片，洋葱等用酒精小锅小火慢慢炖煮，那感觉真是“刚刚好”。不过要值得提醒的是必须趁热吃，这样吃起来口感才会爽滑，辣椒的比例是可以根据自己的口味调节的，这个不用担心。 其实，信阳菜都是一些家常菜，老百姓消费的起，既可以少花钱又可以品尝到美味岂不是一件美事。会吃的信阳人已经把它转化成为了一种美食文化，属于信阳人独有的饮食文化。最能体现信阳传统文化的菜我想应该就是焖罐肉了。它不但口味好做，做法还与众不同。