天下第一鲜即炒文蛤，是南通传统名菜，炒月斧，是一道经典的汉族菜肴。文蛤为海产贝壳类。因蛤肉富含氨基酸与琥珀酸，其味非常鲜美，素有“天下第一鲜”之称，被历代帝王将相和文人墨客视为珍馐。（梁〕元帝特作文赞美“蛼螯味高”。《酉阳杂俎》载“隋帝嗜蛤，所食必兼蛤味，数逾数千万矣。”宋仁宗把蛼螯视为珍味。欧阳修的初食蛼螯诗中说鸡豚鱼虾都不能与蛼螯比美，并恨自己吃文蛤太晚。

"天下第一鲜"即文蛤，又名花蛤、黄蛤、圆蛤，其贝壳两片，坚厚有花纹，内则光白如立，扁平如舌状，形如古代兵器中的月斧，故又称月斧。

天下第一鲜。文蛤味美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素等营养素。

据《本草纲目》中记载，以治疮疖，解酒素养，消痈疽等有疗效。又据近代研究，不能抑制肝癌、平哮喘、治老慢支、淋巴结核、甲状腺肿大等，有很好疗效。常食能滋补健身。从唐人开始，文蛤就已作为贡品进入御厨。文蛤味极鲜嫩，营养丰富，被誉为天下第一鲜，当之无愧。文蛤食法多样，可炒、爆、烩 、氽等。此菜成菜饱满含液，口感滑嫩，鲜冠群菜。看个体似银斧灿灿，看全部则玉色溶溶，堪为以美、形美、味更美的珍馐。

南通古今盛产文蛤，隋时起即作为贡品。南通厨师善制文蛤佳肴，炒文蛤则是其中之一。成菜饱满含液，口感滑嫩，鲜冠群菜。看个体似银斧灿灿，看全菜则玉色溶溶，堪为色美，形美，味更美的珍馐。与“天下第一羹”、“天下第一菜”合称“天下三分”，是淮扬厨师技艺考核的标准菜式

相传明朝的正德皇帝到江南游春，乘船驶进黄海突遭暴风，飘流三昼夜后泊到南通吕泗附近的秦潭村。饥肠辘辘的一行人上岸求食。时值夜深，渔家女秦娥便以大麦蚬子饭和文蛤菠菜汤予以款待。风流倜傥的正德皇帝见到热气腾腾、喷香扑鼻的渔家饭菜，竟狼吞虎咽起来。特别是又鲜又美的文蛤菠菜汤，不但喝个精光，还连声赞道：“好鲜，好鲜，真是天下第一鲜。”回京城后，皇帝总不忘那顿渔家饭菜，遂差人到南通寻找秦娥姑娘。秦娥来到京城，教御厨做了几道文蛤菜，皇帝吃得更是津津有味，意欲挽留。秦娥以家有年迈老父需尽孝而谢绝，皇帝十分感动，加封秦娥，赐金银、赠绢帛，并派官员护送回乡。从此，“南通文蛤”名扬天下。