讲到我的家乡美食，我认为最有特色的就是牛三星。牛三星就是牛的牛心、牛肝、牛腰。部分还有牛百叶，牛双胘，也就是牛肚边上最厚的部分。牛双胘要事先剥去黑色表皮，那层表皮很韧的，然后除去油脂，切的时候还要顺着它本身的纹路，这样做出来的牛三星才会爽口。

  牛三星汤也是吃的时候才把牛三星灼熟，然后加入汤底，放上咸酸和韭菜。汤里青翠的韭菜粒、葱花浮在面上，真是色香味俱全了。牛三星的味道调得正好，肉质脆而软，嫩而香，汤味甘美。

  下面我来讲下牛三星的做法。

  材料：荞菜、韭菜各50克，牛心、肝、腰约250克，生姜丝20克。

烹制：各物分别洗净。荞菜取白嫩茎部位，与韭菜切段；牛心、肝、腰切为薄片，用生粉、生油、生抽拌腌片刻。在镬中加清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，下牛三星，续下荞菜、韭菜，下盐、麻油即可。进饮时可撒入胡椒粉。

  牛三星的做法非常简单，步骤非常容易，在我认为最难的就是把握好火候，还有在切的时候的刀工。为了能吃到美味的牛三星，切片要切得厚薄刚好，这样嚼起来才带劲。想吃的朋友一起动手做吧。