有句话叫“饭锅上茄子拣软的戳。”
茄子是家常菜，吃法很多，有烧有炒，句容喜欢蒸蒸吃。
那时侯，农户一般都用铁锅煮饭。没有高压锅没有煤气灶甚至没有电，但有柴火。所以，家家户户都砌了大锅灶。柴火也不是不紧张，因此，许多菜也就与做饭一起完成，省柴省油也省工夫，像蒸蛋、蒸霉干菜等等，还有就是饭锅上蒸茄子。
这道菜做法很简单，该叫“懒人焖茄子”。
自家菜地里，早起茄棵底下摘几只，青色的，水嫩光滑。
把茄子洗干净，不用刀切，整个儿下锅就行。煮饭时，待饭煮滚，饭锅干汤时，沿着锅边，放下茄子，围锅排一圈，然后焖饭。饭熟了，茄子也熟了。起锅，把茄子放在碗里，撒上细盐、葱末。滴上几滴油，再加上调味料，白糖、酱油、香醋、蒜瓣、辣椒酱，用锅铲、勺子、筷子之类的，划开搅拌匀了就成。拌好后的茄子烂乎乎的，特鲜美。
比较现在的酱暴茄子，饭锅上茄子别有一番风味，好象有着泥土的芳香。