用北方黄豆加石膏制成，每斤黄豆可产豆腐2～2.5公斤。由于泰山水高氧、低硬度，用其磨制的豆浆蛋白质极易凝固，使泰山豆腐具有浆细水多、质嫩不流、洁白如雪、味道甘美、富有弹性、久煮不老不糊等特点。

      豆腐是指泰山南麓唐庄、黄家庄一带出产的豆腐。做豆腐的豆子须精选当年产黄豆，去掉杂质腐烂病豆，碾碎去豆皮用纯净井水泡糁，用石磨磨出细细豆糊，兑水，用细密棉纱布袋挤汁，豆汁煮沸，熟石膏粉兑水倒入沸豆汁中搅匀，谓之点膏，点膏后略停片刻即成豆腐脑。豆腐脑在豆腐包中挤压出部分水分，就成了豆腐。在诸多工序中，点膏是关键，用膏比例高，做出的豆腐老；比例低，做出的豆腐嫩；比例过低，则挤压不成豆腐。豆腐的品质取决于水质。唐庄、黄家庄一带的水就特别适合做豆腐，因此唐庄、黄家庄等几个村庄自古做豆腐的多，这里做出的豆腐娇嫩纯白，行家里手一斤豆子可出豆腐四斤半以上，用刀打开，切面油亮，放在盘子里，哆哆嗦嗦，娇嫩得让人担心会破碎，但控不出水来，像有胶质在里面，放在锅里炖，越炖越结实。