温烫羊肉(或称焖羊肉）

仙游田岑底的温烫羊肉，具有柔软清淡、鲜嫩醇香、食而不腻的特点，是莆、仙地方较为驰名的风味小吃之一。制作方法：宰 杀山羊，取出内脏后，洗刷干净，整头 用绳子紧扎，放进沸水锅里，盖紧锅盖，用文火煨之；隔一会儿，把羊身翻一翻；火煨时间，以皮软或“戈弯”开为准。然 后，连同热汤倒进陶缸或木桶里，上面加盖，焖一个晚上，第二天 捞出悬挂起来(冬天一般要两个钟头，夏天要五六个钟头)，用湿围巾包住，以防干燥；再拿下 来，剥骨切块装盘，用蒜泥、糖醋、芫荽蘸食，清甜爽口，味道甚佳，是仙游酒席的首道菜肴。

水龙汤

把嫩豆腐压干、捣碎，拌以碎肉丝、花生仁、紫菜、葱米、姜汁、香菇仁、精盐等佐料。搓成圆粒状，用地瓜粉滚抹后放进蒸笼中蒸熟，即成水龙丸。食用时，把水龙丸放进高汤中 煮至圆粒膨胀上浮，取出汤丸加调味品即成。

蓼花和麻筒

仙游生产蓼花和麻筒历史悠久。早在清康熙年间，蓼花和麻筒就成为逢年过节、婚诞喜庆送礼的必备礼品。蓼花和麻筒具有营养丰富、酥脆可口、价廉物美的特点，深受人们喜 爱。

蓼花的基本原料是糯米、蔗糖、纯碱、麦芽糖。制作方法是：先把糯米浸水24小时，然后淘净、凉干、粉碎，再加热水制成小软粿；小软粿用水炖过， 加入少量纯碱，放在金属桶内用木棍猛 搅，直到泡不收缩为止，接着把小软粿切成4公分长、厚4公厘的冬瓜条样的白粿条；白粿条油炸之后就成为蓼花胚。蓼花胚 沾上花米就是成品蓼花；沾满炒芝麻，那就成为麻筒。

仙草冻

用游洋、度尾等地出产的仙草，清水蒸之，加上曲粉，冷却后凝冻成黑色的仙草冻，切成小豆腐大小，加些糖，再放些冷开水，是夏令解暑冷食。性清凉能降火。

麻丸

用猪后腿精肉(去筋去油)，锤打成泥，加上荸荠、硼砂、胡椒、姜汁等佐料，用汤匙刮成小圆珠，放在热水中烫熟，食用时加上清骨汤。这是仙游有名的汤肴。