山东滨州惠民县城，清朝为武定府治。这里生产的酱菜以色泽鲜艳、咸中带甜、甜中微咸、酱香味浓、清香可口而驰名全国，人称“武定府酱菜”，是山东地方传统名产之一。武定府酱菜的生产，已有三百多年的历史。已经被评为非物质文化遗产。 历史发展 明代天启年间，惠民城内（当时为武定州治）就出现了一些酱园商号。后有“仙泉居”、“无香斋”、“大同”等八家有名的商号延续下来。清康熙、雍正、乾隆三朝，仙泉居酱园的产品多次进贡朝廷。因惠民城为武定府治所，故以“武定府酱菜”冠名。抗美援朝期间，武定府酱菜作为慰问品批量运往朝鲜，受到中朝官兵称赞。传统武定府酱菜品种主要有磨茄、包瓜、糖包、酱桃仁、杏仁、水晶莴苣、酱黄瓜、酱花生仁、合锦菜、酱地环、虎皮菜、百工皮等30余种。武定府酱菜之所以久负盛名，是因为它在同类产品中具有鲜、甜、脆、嫩的特点和色、香、味、体的突出风格。中华人民共和国建立后，建立了惠民县酱菜厂。1978年后，惠民县酱菜厂恢复了“仙泉居”老字号，惠民镇酱菜厂也重新起用“元香斋”商号。1997年两厂在发掘传统品种，整理传统配方与工艺的同时，又开发了酱两仁、酱三样、多味辣菜、酱芦笋、酱香菇等新品种，使武定府酱菜形成糖醋类、酱制类、泡渍菜、豆制品类4大系列50多个品种。2000年产量3000吨，是建国前的300倍。1988年武定府酱菜在全国首届食品博览会上获铜牌奖。1994年以来，武定府系列酱菜被评为“山东传统名特食品”、“山东市场畅销产品”。 武定府酱菜特色 武定府酱菜的生产始至五十年代，虽然当时缺少检验设备和检测手段， 却在感官体验中制定了很严格的质量要求，有一系列评判标准，形成了武定府酱菜特有的鲜、甜、脆、嫩四大特点，以其独特的风味及鲜明的特色称名于世。 鲜；东方人对鲜的要求很敏感，并且有较深的体会，常以鲜作为衡量食品是否可以入口的首要标准，所以武定府酱菜也把鲜作为衡量感官检验的第一标准。它之所以鲜美，首先是选料新鲜，原料精选于惠民、商河一带无公害蔬菜，蔬菜种植在当地有很丰富的经验，早在明朝时期就形成了大的种植规模，而进入九十年代后，立体、高效的农业迅速发展。蔬菜大棚种植就像雨后春笋般的发展起来，一年四季都有新鲜菜，这就为武定府酱 菜。