环县是有名的小杂粮之乡，所以豆类植物不仅质地优质，而且种类繁多，今天我就和大家浅谈一下——环县小绿豆。
环县小绿豆营养丰富，其籽粒中仿蛋白质22％－26％，富含人体所必须的8种氨基酸其性味甘寒，入心膊二经，长期食用具有清热解毒，消暑利水，抗炎消肿保肝明目止泄润肤，降低血压防止动脉硬化等功效。环县小绿豆选用环县产绿去皮除杂精制而成，采用抽真空包装，可防潮，防虫保质期180天。
作为环县人，对它最多的吃法算是熬粥了。每当炎热的夏天到来时，绿豆便首当登上舞台，一碗碗解暑的绿豆粥是环县人的最爱。
它的做法也极其简单，与其他的粥也没什么不同，就是在熬粥之前，把绿豆泡在凉水里，这样做的理由是熬粥时小绿豆容易熟，因为环县的绿豆粥是与小米分不开的，小米从他的体格上就可以知道，它比小米熟得快。为了保证小绿豆与小米同时熟透，还必须让小绿豆在小米之前下锅。下米的时间的把握，也是小绿豆粥的质量的保证。这就得靠经验来掌握。
夏季即将到来，亲们，光临环县，亲口尝尝环县的绿豆粥吧!相信你会喜欢上它的。

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