产品故事：

平遥牛肉源于汉代，明清时代就已久负盛名。其特点是色泽红润、肉质鲜嫩，肥而不腻、瘦而不柴，未见其肉、浓香扑鼻，目睹其物、色红诱人，醇香可口、营养丰富。 20世纪50年代，平遥牛肉因著名歌唱家郭兰英的一首民歌"夸土产"而家喻户晓，如今靠发展旅游再次扬名的平遥牛肉已经成为了晋商文化旅游的一块金字招牌。1956年在全国食品名产品展览会上，平遥牛肉被评为“全国名产”。

产地介绍：

平遥牛肉 香飘百里 晋中平遥古城，实乃汉民族璀璨文化之实物标本，活脱脱一幅集古庙、古街、古建、古宅于一身的立体“清明上河图”。平遥物华天宝，物产荟萃，如平遥牛肉就像古城的灿灿市楼、苍苍民居一样蜚声宇内. 目前，平遥已形成以平遥牛肉集团有限公司、云青肉制品有限公司、维义食品有限公司等企业为主的现代化加工、生产体系。全县共有平遥牛肉加工企业50多家，年产量4000多吨。

产品特色：

平遥牛肉不加任何色素，但色泽红润，茬口鲜红，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，组织紧密，里外软硬均匀，食之绵软可口，咸淡适中，香味醇厚，回味悠长。久食之，可抉胃健脾，增进食欲。

制作和加工方法：

第一道工序是屠宰，除了必须把血放尽外，剔骨时必须将牛的神经组织包骨皮与肌肉组织相连接，把整块肉按部位取下。

第二道工序是分割。剔骨后的牛肉，根据牛的大小分部位割成16至20块。然后一块一块涂上食盐。为使盐度均溶，对厚块牛肉用刀刺上几个盐眼，把盐顶进去，将加盐的肉块本着先厚后薄的顺序分层入缸、盐与肉的比重要合理，过少过多都影响口感。

第三道工序是煮熟牛肉。将腌期已到的生牛肉从腌缸取出用清水洗净污物，等锅内水开后，将肉依照大小厚薄耐火程度分层入锅。先用急火煮2小时，以后逐渐将火压小煮8小时灭火，再焖2小时出锅。出锅时的肉要放在案上晾开，全部冷却，肉质收缩才能入库。

推荐理由：

（1）平遥牛肉色泽红润、肉质鲜嫩，肥而不腻、瘦而不柴，未见其肉、浓香扑鼻，目睹其物、色红诱人，醇香可口、营养丰富。

(2).平遥牛肉营养丰富，具有扶胃健脾之功效。经国家肉类食品质检中心检测，平遥牛 肉钙、铁、锌含量分别比一般牛肉高127％、59％、32％，维生素比一般牛肉高。

（3）平遥牛肉是皇宫贡品，在1999年，冠云牌子遥牛肉被认定为’99国际农业博览会名牌产品，平遥牛肉远销太原、北京、天津，西安、郑州等全国各地。

产品相关内容：

山西平遥牛肉获原产地域产品保护

国际在线消息（记者郭胜昔）：山西平遥牛肉日前通过了国家质量监督检验检疫总局的有关审查，平遥牛肉获得原产地域产品保护。此次国家质检总局批准实施原产地域产品保护的范围是：平遥县古陶镇、洪善镇、南镇乡、岳壁乡等四个乡镇现辖行政区域。

参考资料：1）http://gb.cri.cn/41/2004/03/12/622@95454.

2）山西省平遥牛肉集团有限公司

3）平遥牛肉—百度百科