上面介绍了荔波的美景。现在来介绍一下荔波的美食。

荔波最有名的美食要数风猪了。"风猪"是贵州荔波的传统名特产，己有100多年历史。据清代《荔波县志》记载："本县小猪特别肥嫩，风猪烧猪素有名。"作为地方特产，畅销海内外，香港大亚公司曾把1只风猪悬挂室内，经数月寒暑更迭，不仅肉质鲜嫩如初，而且香味飘逸不绝，引起国外商人的争购。

听起来略有点神奇，怎么可能经数月寒暑更迭，不仅肉质鲜嫩如初，而且香味飘逸不绝呢？这要从它的做法说起了。

制作风猪冬至到立春期间，将小猪宰杀放血，用开水烫毛洗净，用剃刀修去细毛，剖腹取出内脏，留头、蹄，去蹄壳，将头骨、脊骨各开一半，取出脑髓和脊髓，挖出眼珠。将火硝、丁香、白芷、细辛、桂皮、花椒、山姜、陈皮研成细末，与盐混合，均匀地抹遍猪内腔，放入大缸内腌渍一天一夜后，将糯米白酒倒进缸内淹没猪肉，盖好泡10天。取出用竹片将猪肉撑开，晒太阳一周，待肉晒成椒板栗色时，里外抹一层菜油或麻油，风干即成。其中最为将就的就是脊骨中部留三指宽不开刀，以便悬挂时着力。酒泡时，每一二天翻 1次，使肉吃味均匀。晒太阳勿让蝇叮。

这样做出来的风猪造型美观，前腿平伸，后腿弯曲，头部歪向一侧，仿佛正在酣睡的一只活猪。并且可以长期的存放，肉质不变，鲜嫩如初，香味飘逸不绝。此肉品质细嫩，风味胜过猪肉，是高级筵席的名肴。为馈赠亲友的名贵礼品。