糊辣鱼是一道色香味俱全的汉族名菜，属于川菜系。此菜香辣咸鲜，肉质鲜嫩，糊辣味浓郁。制作此菜应选择刺少的鱼，如草鱼、鲈鱼、桂鱼； 在给鱼肉码味、上浆时也可以加入鸡蛋清，但如果采用加鸡蛋清上浆的方法，上浆后的鱼肉必须放在烧至四成热的油中滑30秒后再进行烹调。

1. 草鱼宰杀治净，将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片；

2. 鱼头、鱼骨留用；

3. 芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用；

4. 鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌渍10分钟；

5. 锅内放入精炼油，烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟；

6. 下蒜米、姜米小火炒1分钟；

7. 放入鲜汤、盐1克、味精、酱油、鸡精小火烧开；

8. 然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火烫2分钟；

9. 捞出豆芽、芹菜、蒜苗装入盆底；

10. 再将鱼头、鱼骨放入锅中，小火煮3分钟，捞出也放入盆底；

11. 最后放入鱼片小火煮2分钟，连汤带肉一同倒入盆中；

12. 净锅内放入复制红油，烧至七成热时放入干辣椒、花椒小火炒3分钟，出锅浇入盆中，撒上芝麻、香菜即可。