马遂林烩面印象

文=薛明辉

烩面在河南的小吃中一直占着主导地位，就那么简单的手扯面，在羊肉汤里煮熟，放上羊肉、香菜、海带，愣是风靡了几十年。究其原因，是因为简单的烩面中，包括了菜、肉、面、汤，一碗下去，什么都有了，所以能经久不衰。

马遂林烩面是登封的老字号烩面了。大概在上世纪80年代初期，马遂林烩面就在老街图书馆隔壁开业，当时用的水是街边的水井，水井就在烩面馆的前面。有时去吃烩面，会见到店主马遂林穿了蓝色的大褂，在井边汲水。

当时的烩面还属于高层次的消费，那时去的人都是有固定收入的人。烩面大概是六毛一碗，吃得一碗，要回味多时。马遂林烩面的特点是，面白而筋，羊肉切为丁，汤浓为乳白，里面放海带、粉条、芫荽，上桌时浇小磨香油，羊肉的香味和麻油的香味交织着芫荽的香味，未曾入口，便已馋涎欲滴了。

到了上世纪九十年代初，老城改造，马遂林烩面也迁了新址。在今天的崇高路与少室路交叉口处。今天看来，此处人声鼎沸的，那时却感觉远的很，骑个自行车跑老半天才到，就在马遂林的院子里吃，条件很简陋，可阻挡不住人们的热情，照样小院子里面是坐的满满的，去的晚了，对不起，就要等位置了。