在西安待久了，发现这里有一道菜叫“老碗鱼”，跟自己家的“麻辣鱼”很像，但是口味没那么重，因为个人口味，自己还是更偏爱家乡的“麻辣鱼”。尤其是那家“姚树人”。

说到麻辣鱼，我还真不知道到底是属于的哪个菜系，不过依他的口味，应该是川菜来的吧。网上有好多在说它属于东北菜的辽菜系，虽然有点说不清道不明的，但是这道菜确实很好吃，而且济宁的姚树人麻辣鱼绝对是一绝！尤其是在冬天，那种麻辣鲜香的口感，鲜红诱人的汤汁，入口即化的鱼肉，真的很刺激啊！

在网上没有介绍姚树人麻辣鱼的做法，估计都有保密配方什么的吧。今天就给大家介绍一下传统麻辣鱼的做法吧，应该是辽菜系的那种。

1. 乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中待用；

2. 胡萝卜、西芹洗净切粒；
3. 炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；
4. 炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，鸡精调入酱油、鸡精、味精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中；
5. 红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。
6. 将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。

这种做法貌似跟我家做的也不一样，不知道做出来有没有家里做的好吃。说姚树人做的好吃，我想家里打家宴时舅舅做的可能更和我的口味吧，毕竟那是有家的味道的。