干煸兔丁

原料：兔半只

500

克、鲜花椒

100

克、郫县豆瓣

50

克、姜片、蒜瓣

100

克、

八角等大料少许、盐、味精、色拉油、红油、料酒等。制法：将兔洗净并斩成小

块，用料酒及少量的盐码味。锅内注油烧至九成熟，下兔块爆炒至半熟，放入花

椒、大料、郫县豆瓣、姜片、蒜瓣、红油，煸干炒熟，放入味精起锅。特点：鲜

嫩，麻辣，爽口。

跳水兔

原料采用兔子一只、

葱数根、

少许花椒及调料等，

主要工序是先将宰完的兔子放

在水中漂去血水后，

将葱、

少许花椒、

香料和兔子一同放入清水锅中用小火慢煮，

待兔皮被煮软后起锅，

将兔子切成中指第一节大小的块状后即可装盘。

蘸的调料

以鲜海椒为主，外加蒜茸、醋、味精、鸡精、食盐、糖、葱花等