腌鱼、腌肉、风鸡、风鹅，这些常常是过年时的美食。仪征人在年前要腌制咸鱼咸肉、风干鸡鱼，原因是腊月里天气寒冷干燥，腌腊食品可以保存，经久不坏。腌制的鱼肉，或用于春节家常佐餐，或应付春节突然来客招待，或留待春日蒸煮，或作为端午节包裹咸肉粽子。

我来告诉大家怎么腌制仪征的年味吧，赶紧来学学腌鱼、风鸡的做法，将仪征浓浓的腊香带回你们的家乡吧！

做好风鸡并非如想象中那么容易，得根据多年的经验，选个恰当的时间，鸡风早了容易发霉变坏，风晚了就不入味，吃的时候没有那别具一格的咸鲜味。问过许多主妇，几乎都表示家里曾有老人会做，自己则不会做。据说，风不好，鸡肉就悄悄变质发臭，可见这是个技术活。

选料
全部用大公鸡，风鸡必须用大公鸡，因为腌制后肉会有损耗，所以公鸡也是越大风出来的味道越好。

清理
放血去脏不拔毛，风鸡最讲究的是把血放干净，开一个小口清理干净内脏，还一根鸡毛都不拔。这个是要技术的，风鸡也不能洗，如果内脏不弄干净，在肚里发臭，就不能吃了。

调料
盐和花椒不可少，将盐和花椒炒热，稍微冷却一下，均匀地抹到鸡的肚子里去，反复揉搓，让鸡肚吃透作料,并留下一大把放在里面。再将原先的洞紧紧地封上，一般是用绳子扎紧，这样风鸡就算腌制完成了。

晾晒

最好在阴凉处风干，风鸡需要风干的是表皮，里面因为抹了作料会产生卤汁，卤汁可以改变鸡肉的味道，也可以使肉质细嫩。因此，风好的鸡必须悬挂在廊檐口下,经受腊月的寒风。约莫过了一个月,盐充分渗透到鸡肉内部,风鸡析出白色的盐晶,这时候鸡就算风好了。

加工
头天称第二天取，如果您想风鸡，又不会做，可在一些草鸡店买鸡加工。到了腊月底，全家人就可以忙活开了。将风鸡取下解开，拔去羽毛，用清水浸泡，去了咸头，然后放在锅内用文火慢慢烹制，待鸡肉酥烂、香气四溢时出锅，冷却后用手撕开装盘上桌。

怎么样，仪征的年味你学会了吗，赶快记下来，明年就做一桌吧。