今天给大家介绍的是家乡的一种特色美食。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点,是西北较有民族风味的食品之一。其面皮选料精良,工艺严谨,调味讲究,以"白、薄、光、软、筋、香"而闻名,凉爽可口。关于岐山擀面皮,有一个流传久远的传说。岐山擀面皮最初源于300年前的康熙年间,当时岐山县北郭乡八亩村里有一个人叫王同江,在皇宫之中当御厨,他根据自己的丰富经验,在烹饪实践中摸索制作这道美食,结果深受皇后嫔妃们的喜爱,后来传至民间。如今是西北府的名吃。如今已是关中西府的重要名吃。
　　做法:首先要准备一个大锅。把适量的面粉倒入锅内,按1:3比例添入凉水。接着就要看看你的体力和耐力了--长时间地用力揉面,直至把面揉成稀泥状为止。接着又是体力活:擀面。从揉好的面团上揪下一块,尽力地擀(一般是最后擀成圆形),直到将其擀成2-3毫米的薄片。全部擀好以后就可上锅蒸。一般当面皮变成透明状就好了。
　　待其冷却后切成普通面条状,调入新泼油的辣椒,香醋,盐水,也可放入新切的生黄瓜丝,其味更加爽口。

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