扬州的早餐文化，博大精深。扬州人常说，富春的包子，冶春的饺子，共和春的馄饨，其美名可见一斑。

首先，介绍下“天下一品”三丁包;所谓三丁，为鸡丁、肉丁和笋丁，鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中；笋丁根据季节选用鲜笋。三丁又称三鲜，三鲜一体，津津有味，清晨果腹，至午不饥，又辅以较甜调味，使得整个包子没有油腻的感觉。据传，当年日本天皇吃到空运去东京的扬州三丁包子，赞誉名为天下一品。皮子吸时了馅心的卤汁，松软鲜美。馅心软硬相应，咸中带甜，甜中有脆，油而不腻，包子造型美观，是维扬点心的代表。

接下来是“扬州双绝”：千层油糕与翡翠烧卖千层油糕以清肥慢长起酵法，绵软甜嫩，层次清晰。菱形块，芙蓉色，半透明，糕分64层，层层糖油相间，绵软而嫩，甜腻适口。糕面布以红绿丝，观之清新悦目，食之绵软嫩甜。由福建人高乃超创于清朝光绪年间，至今已有近百年历史。
翡翠烧卖皮薄馅绿，色如翡翠，糖油盈口，甜润清香。是江苏传统名点，由扬州市富春茶社创始人陈步云首创。翡翠烧卖制作有一诀窍——"要得甜先放盐"，放盐提鲜衬甜，能保持叶绿素。

下面是水晶蒸饺，单单是看着就能让人佩服制作的艺术冶春的蒸饺皮子很薄，肉馅鲜嫩，汁水丰富，重要的是每个饺子里面都有一些高汤，因而饺子香味十足，不需要其他调味。

与水晶蒸饺的美相比，蟹黄汤包则是包子与海鲜的完美融合;传说“蟹黄汤包”是三国时传下来的。刘备白帝城托孤后，一命呜呼。身在东吴的夫人孙尚香万分悲伤。忠于爱情的孙夫人遥望滚滚大江，满含悲愤登上了北固山。她祭拜过上苍和丈夫亡灵后，跳入长江。后人为了追怀孙夫人的忠贞贤淑，用面粉包上猪肉茸和蟹肉馅儿的馒头，前往奠祭孙夫人。

从三国起代代相传至今。“蟹黄汤包”到明清时代的制作工艺达到巅峰。蟹黄汤包有制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"的独特个性，以数百年的悠久历史名闻遐迩，为中国五大名点之一。蟹黄汤包的制作原料十分讲究，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，制作工艺精妙绝伦，非寻常百姓能掌握其中奥妙。并且吃来有口诀，“轻轻提，慢慢移。先开窗，后吸汤”，一般移至碟上，碟中早已准备好醋和姜丝，衬托出蟹味之鲜。