“头脑”为云南腾冲和顺著名小吃，由鸡蛋，油炸糍粑（米做的），花生米等为主料，加热糖水搅拌而成。和顺当地人喜在过年、喜庆日子实用，意味“新年吃头脑，一年长头脑”。

　　“头脑”也为是山西特有的一种清真小吃，为汤状食品。头脑，这是由明末清初著名文人，医学家傅山发明，为医用食品，对人体有着滋补作用，效果甚佳。头脑是太原市特有的一种名早点，为汤状食品。在一碗汤糊里，放上三大块肥羊肉，一块莲菜，一条长山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。头脑，是一种滋补食品。又名“八珍汤”，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子，经常食用，有益气调元、活血健胃、滋补虚损的功效，晨起食用效果更好。因为早年太原人天不亮就起来吃头脑，也叫“赶头脑”，需要挂灯笼照明，所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志，这个习俗一直流传至今。每年农历白露到立春期间，太原市各清真饭店大都有“头脑”上市。 太原市清和园饭店的“头脑”和“帽盒子”以其独特的清真风味，誉满并州，闻名全国。特点：益气调元，滋补虚损，活血健胃，富有营养，具有抚寒喘和强壮身体、延年益寿的作用。

      在太原市现有的回民饭店中，清和元羊肉馆要算历史悠久、脍炙人口的一座老店了。相传在清朝雍正、乾隆年间，阳曲县回族朵家在太原市南仓巷开设了一个羊肉馆，专营山西地方风味小吃。到民国年间，生意就日益兴隆起来，饭店不仅有招待普通顾客的餐室，还设有较高级单间雅座小阁子招待上层人士，是当时太原十二家饭店中很有名气的。

      清和元饭店经营的地方风味小吃，首推“头脑”，这是秋冬季出售的一种食品，每年农历白露上市，到翌年立春停止销售。头脑又叫“八珍汤”，指配料共有八样，即羊肉、藕根、长山药、煨面，良姜、黄芪、酒糟，外加腌韭做为“引子”。头脑是在一碗糊状的汤里，放着三块肥羊肉，一块藕根和一块长山药，在酒和羊肉的味道里，混合着清淡的药香，具有一种特殊的风味。这种风味食品，也起着滋补身体的作用，具有益气调元、活血健胃、滋补虚损的功效。产妇多吃可以下奶，也适于噎嗝、尿频、腹痛、经漏带下、吐血的患者。

      清和元出售的“头脑”，据传是与傅山有关。傅山学识渊博，精通医学。傅母年老体弱，傅山从钻研医道中，研制出此“八珍汤”，供母食用，八十而终。后来傅山将此汤传到朵家羊肉馆店，晓以炮制方法，并建议将羊肉馆定名为“清和元”，把八珍汤取名“头脑”，羊杂碎取名“杂割”。三个名字联起来读，就是“头脑杂割清和元”。据说傅山的这一命名建议，是在寄托他反对元朝、清朝统治者的思想情感。

      清和元饭店，除经营季节性的风味小吃外，也开羊肉筵席，涮羊肉、扒羊肉、焖羊肉、干片羊肉、干爆肉片、羊过油肉，都是聘请名师，精工细作，做到了嫩而不焦，恰到好处，被顾客誉为美味佳肴。这个饭店在出售饭菜的同时，还自己酿造山西特有的乾榨黄酒。每年农历七月店方就从乡间请来有着酿酒技艺的匠人，为其酝造冬、春两季畅销的全部黄酒。这种黄酒选料精细，酿造时严格按工艺流程办事，故有醇香暖胃之效。顾客要一盘干片肉再来一壶乾榨黄，一吃一饮，十分惬意。